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走向现代化的故国，不知道还有没有走街串巷崩爆米花的了？他们总是面目黝黑，衣衫褴褛，却中气充沛地声声长啸。这三种方法依据的原理，其实是一样的，即盖•吕萨克气体定律，当体积固定时，气体压力与温度成正比。盖•吕萨克(JosephLouisGay-Lussac,1778-1850),是法国的科学家。要说那个时代的化学家，拉瓦锡擅长秤量天平，盖•吕萨克就是玩体积的高手。他行状里值得提的大概就是1804年用热气球上天测量不同海拔的气体温度；和1809年发表的这个气体定律。他也故事多多，不过咱们今天还是说爆米花。 爆米花每粒玉米的淀粉里面都有水份，而淀粉团又有结实的外壳。无论是用微波激励水分子发热，还是用小煤炉烧那个爆米花的锅，受热的水蒸汽就要膨胀，一旦压力冲破淀粉团的的外壳，这个压力的宣泄过程就把内部淀粉冲到外边来，米花就“爆”成了。如果你吃爆米花，吃到后发现有几粒没爆的，它们的湿度肯定是低于阈值的。不仅玉米可以爆，石头也可以爆，当然里边得有点水，否则体积变化不够，没劲去“爆”。这种石头叫珍珠岩(Perlite),是一种火山喷发后，熔岩急剧冷却形成的玻璃质岩石。含水量一般在2~10%左右。这种材料，20世纪初，主要拿去作肥皂，铺道路了。1962年，美国堪萨斯州的一家地质研究所，把磨碎的珍珠岩放到喷火器里烧，由于珍珠岩含有火山爆发时，未能从岩浆逸散而存于玻璃质中大量水蒸气(可能是侏罗纪、白垩纪、第三纪、…的水蒸汽！)。当焙烧时，因突然受热达到软化程度，玻璃质中结合水汽化产出很大压力，体积迅速膨胀。在玻璃质冷却至软化温度以下时，便凝成空腔结构，形成多孔的膨胀珍珠岩。珍珠岩自兹便象玉米一样，变成了爆米花的原料。当然，这是一种很有用的工业材料，轻便、隔音、保暖、…广泛用在建筑业、园艺业、…和…。有兴趣的朋友可以在下边两个网页，了解更多的知识。
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