特色牛肉汤小吃技术四季小吃技术培训

济宁的汤种类很多，有牛肉汤、羊肉汤、牛杂汤、羊杂汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤等二三十种。汤者，精华也。济宁牛肉汤，做工考究，配料奇特，决非一般肉汤可比。煮汤前，须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，直到泡骨头的水完全清澈见底，方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤，洁白如奶。煮骨头时，锅中不能放任何佐料，否则，就会破坏了汤的灵性。
济宁牛肉汤有三件事是重要的：
一是熬汤要舍得花时间，傍晚就开始熬，整整要熬一个晚上；
二是要舍得放佐料，汤锅里都有一个小枕头般大小的佐料袋，里面放有花椒、八角、肉桂、草果之类，每家的佐料里面肯定都有秘不示人的东西或祖传的秘方；
三是开始就要把水添够，不能兑水，也就是老喝家所说的“原汤”。济宁人喝汤讲究“三美”，即“瘦肉、薄饼、原汤”，三者缺一不可。在济宁喝汤，尽可以根据自己的需要随便添加，店家不会要钱。“添汤”风俗，体现了古都商人的古道热肠。
细究起来，济宁人对汤的情有独钟，也有几分道理在里面。汤其实是富营养的早餐。，汤是用牛、羊的骨头熬成的，可以补钙；第二，汤可以补充人体内需要的脂肪、水分；第三，汤里还有葱、蒜苗、青菜。这三样，都是早上人体需要补充的。两大碗汤一灌，则似干旱禾苗喜得雨露滋润，立见精神。
喝汤，已经成为济宁人挥之不去的习惯。滚烫、喷香的汤，不但是古都人生活中的享受，还寄托着在外地的济宁老乡浓郁的乡情。济宁人出差，心中大的愿望，莫过于能早点赶回来喝一碗热气腾腾的汤了。