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2019-12-10 12:17:24新京报 编辑：何安安原创版权禁止商业转载授权
朱元璋为保命，不敢轻易得罪厨师
吃是中国人日常生活的核心，宫廷饮食更与我们的历史密不可分。宫廷的御膳，不单单是皇家的吃喝，更是历史的重要组成部分。皇帝吃什么，从古到今，一直让人们好奇。在明清两代的诸多小说中，凡描写皇帝的宴饮，往往是龙肝凤髓，山珍海味。可真的如此吗？
撰文丨袁灿兴
摘编丨何安安
皇帝吃什么，从古到今，一直让人们好奇。在明清两代的诸多小说中，凡描写皇帝的宴饮，往往是龙肝凤髓，山珍海味。可真的如此吗？
吃是中国人日常生活的核心,宫廷饮食更与我们的历史密不可分。在致力于研究中国社会史的袁灿兴笔下，杀伐决断的朱元璋，讲求“为上者，饮食要精调”，偏偏面对狡辩的厨子却睁一只眼闭一只眼。一心修仙的嘉靖帝，派人到全国各地寻访五色芝。可当有官员申请，免去进贡红曲飘香、咸鲜入味的鱼鲊时，嘉靖帝却又不同意，修仙的嘴巴，也要尝遍人间美味。沉迷做木工的天启帝偏爱鲜鸡枞，只赐给自己的乳母客氏和魏忠贤，连皇后都不让尝一口。焦头烂额的崇祯帝不得不靠清新嫩鹅裹蔬菜和清润滋补的燕窝羹调养身体，降下火气，以期挽回大明王朝的颓势……袁灿兴将这些内容都写入了《传膳啦！明朝篇》，这也是他继《传膳啦！清朝篇》以后，第二本有关于古代宫廷食物的书。
在传统社会中，要吃口饭，是如此不易。这需要老天垂恩，风调雨顺，有所产出；这需要圣王垂恩，与民休息，降低税负；这需要政府抑制豪强，控制兼并。假设这一切都能做到，中国农民仍面临着一个大的问题，那就是不断增长的人口数量与有限土地之间的矛盾，这是无法克服的矛盾。这矛盾，便表现为中国历代王朝的周期兴亡率。王朝末期，农民起义，不断残杀，消耗掉过剩的人口，随后新的王朝建立，默默等待下一个轮回。万千辛苦劳作的民众，遥望深宫大内，遐想着皇帝一定每天都能吃上美味的肉。
正如袁灿兴所言，宫廷的御膳，不单单是皇家的吃喝，更是历史的重要组成部分。皇帝的吃喝，既关系到皇帝本身的健康，更是施行统治的重要部分。吃之中，包含了礼，包含了等级制度，包含了皇帝的各种考虑。一饮一馔背后，是热气腾腾的帝王生活，更是有滋有味的寻常人生。
