到哪学做岐山臊子面技术好 保定厨掌柜臊子面培训

厨掌柜小吃培训的岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，清代已经很驰名。臊子面较为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。臊子面历史悠久。其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。
岐山臊子面的特点：颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。
臊子面易于消化吸收，有改善贫血、、平衡营养吸收等。臊子面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，因此能产生较强的饱腹感。此外，臊子面能够刺激人的思维活动，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。
肉臊子做法：
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。
将肉切成小碎片，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。
一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
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保定厨掌柜特色面食类项目：
1.北京炸酱面全套　2.山西刀削面全套　3.安徽板面全套 4.四川担担面全套 5. 绝味油泼面 6 阿嫂茄汁面全套 7.武汉热干面全套　8 .东北朝鲜面 9.岐山臊子面 10. 奇香凉面　12. 砂锅面系列 13. 特色螺丝面 14. 河南烩饼全套 15.香辣面 16.秘制排骨面 17.水晶饺子18. 秦朝瓦罐面全套19.新疆炒拉条 20.饸饹条全套 21.粉浆面条 22.老碗面 23.长寿面全套 24.杂粮面全套 25.广东云吞面26.陕西扯面全套27.精品手工面28.正宗怪味面全套29.重庆小面系列 30.裤带面全套 31. 秘制拌面全套 32.牛肉面全套 33.河南拉面 34.汤面系列 35.拌面系列 36.蒸面系列37.炒面系列 38.捞面系列 39.焖面系列 40.锅盖面 41.正宗兰州拉面全套制作工艺（兰州拉面 羊肉拉面 香辣拉面 麻辣拉面 清汤拉面 牛肉面 炸酱拉面 风味拌面 ） 42.正宗河南烩面全套制作工艺（羊肉烩面 牛肉拉面 白汤烩面 红汤烩面 砂锅烩面 滋补烩面 爆炒烩面）
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