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保定小吃培训班炒菜凉菜系列：
毛血旺，糖醋里脊，溜肥肠，回锅肉，木须肉，鱼香肉丝，宫保鸡丁，湘味小炒肉，美极杏鲍菇，重庆辣子鸡，红烧肉，松仁玉米，清蒸鱼，红烧鱼，西红柿炒鸡蛋，凉拌菜，烧茄子，蒜蓉粉丝开边虾，腰果虾仁，烧腐竹，酱爆鸡丁，麻婆豆腐，椒麻鱼，酸辣汤，水煮肉片，清炒西芹，剁椒鱼头，大盘鸡，四川泡菜，苦瓜炒鸡蛋，油淋娃娃鱼，鸡汁萝卜丝，清炒杏鲍菇，红烧鱼块，手撕卷心菜，肥肠豆腐，腊八蒜烧腐竹，尖椒肉丝，干煸豆角，京酱肉丝，辣子鸡丁，椒盐玉米，蒜薹炒肉等炒菜的做法。
毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。
口味麻辣。麻辣鲜香，汁浓味足。口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。好品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。
打眼望去，一片“红海洋”。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。在顺序上，建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣。循序渐进，先从不太辣的吃起。
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厨掌柜毛血旺技术培训—毛血旺技术培训内容安排：
1、了解毛血旺的原料、配料,原料配料的采购,使用,保存方法。
2、毛血旺各种食材的分类,处理方法和技巧.
3、毛血旺红汤汁的熬制方法和技巧.
4、毛血旺各种配料的炒制方法和技巧.
5、毛血旺制作成型的方法和技巧.
6、毛血旺整体的制作方法和流程.正宗毛血旺的制作配方.
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