保定豆腐脑培训保定豆腐脑价格保定豆腐脑培训厂家

    豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆腐脑的特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。
  豆腐脑的经典制作方法要去哪里能学到呢？
    豆腐脑做法，熟的且热的豆浆经凝固剂发生反应，大豆蛋白溶胶即豆浆发生蛋白质聚沉，如果反应物比例，反应条件温度浓度搅拌程度等恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。盐卤俗称卤水淡巴，是生产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁硫酸钙氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。
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