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保定厨掌柜小吃培训班项目：兰州拉面、安徽板面、牛肉罩饼、重庆小面、担担面、朝鲜冷面、臊子面、饸饹面、土豆粉、肉丝面、油泼面、饸饹面、过桥米线、酸辣粉、一根面、山西刀削面、河南烩面、热干面、疙瘩汤、凉面、手擀面、肥肠面、排骨面、鸡块面、炒面、焖面、香辣面、麻辣面、凉面、素炒面、肉炒面等面食小吃。
牛肉罩饼始于清朝年间，相传嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，问左右：“何物发此香？”左右答：“牛肉罩饼。”知府即将牛肉罩饼献上，嘉庆甚喜，吃后称赞：“色、香、味”三绝。从此，牛肉罩饼即成了历任知府招待各路宾客的美食。
【厨掌柜牛肉罩饼培训内容】
1、面的选择，饼的制作技术；
2、饼的烙制；
3、牛肉的选择，处理方法；
4、卤制技术，牛肉汤的熬制方法。
【厨掌柜牛肉罩饼特点】
成菜色泽红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香，味道鲜美
【厨掌柜牛肉罩饼学习时间】
2-4天就可以学会，包教会，时间不限，亲手操作，材料免费使用；老师一对一教学，学完为止，学完回家做不好，回学校继续免费学习。
【厨掌柜牛肉罩饼做法】
主料：面粉300克、酱牛肉200克、油菜200克、香菜适量
调料：食盐适量、小葱适量、高汤适量、植物油少许、水适量
烙饼的做法：
1.取面粉适量放入盆中，加入少许盐，分次倒入温水揉成光滑的面团。
2.盖上保鲜膜饧20分钟左右，将面团再次揉匀，分成大小均匀的小块。
3.取其中两块面团，分别擀制成圆形薄片，将其中一块薄片上抹少许油，另外一块盖在上面重叠擀制。
4.小火加热平底锅，将饼坯放在锅中两面烙熟。
5.依次做完其它的饼即可。
6.将烙饼切成菱形或三角形备用。
牛肉罩饼的做法：
1.取适量饼块放入碗中，撒少许香菜末和葱花。
2.小油菜洗净焯水，过冷水备用。
3.加热制作酱牛肉时的牛肉汤，撇去表面油脂和调料。
4.将酱牛肉切成薄片。
5.加热好的牛肉汤浇在烙饼、香菜和葱花上，放上牛肉片和油菜，淋少许香油。
6.食用时，可根据个人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油调味。
营养价值：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
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