回锅肉技术培训

  回锅肉起源四川农村地区。 古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。 所谓回锅，就是再次烹调的意思。 回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。 它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的。 配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。
  厨掌柜回锅肉特点：色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。 回锅肉是一道家常菜，主要食材是五花肉和青红椒，口感滑嫩，制作简单，含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，大量的维生素C，营养丰富。
  厨掌柜回锅肉培训学习内容：
1、肉的选择与处理；
2、刀工切法讲解；
3、回锅肉翻炒技巧；
4、回锅肉的炒制方法；

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