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梅菜扣肉，梅菜扣肉的特征外层酥脆，内润泽鲜香，嚼之津津乐道，是浙江区域传统风味小吃。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的幽香和松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的分配真的可以说是适可而止。肉烂味香，吃起来咸中略带甜味。
咀嚼一块，满口醇香，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的幽香，将梅菜扣肉经过特别的加工处理后，与烧饼夸姣的分配，可以说是其滋味与火候都拿捏的适可而止
【厨掌柜梅菜扣肉培训内容】
1、梅菜的处理；
2、肉的处理；
3、各种配料的学习；
4、梅菜扣肉的做法。
【厨掌柜梅菜扣肉培训时间】
一般2-3天就可以掌握，不限制时间，包教包会，学会为止，老师手把手教学，学员亲手操作，一对一教学。
梅菜扣肉做法：
1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。
3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5.梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。
6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。
8在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（b）倒在外层肉块和梅菜干上。
9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。
10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
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