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重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家“干熘”(拌面)、“提黄”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。
厨掌柜重庆小面特点：
从色泽上看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则是浅黄或者乳白色，面条微黄，柔软不断，绿色的蔬菜，口感嫩脆。
重庆小面培训学习内容：
1、和面的方法，醒面的技巧与保存；
2、重庆小面面条的制作；
3、高汤的熬制方法；
4、秘制红油的制作；
5、各种材料及配方；
6、辣椒油的制作；
7、杂酱的制作，豌豆的处理，排骨的制作，牛肉的制作，鸡块的制作；
8、面条成品的菜品搭配。
重庆小面培训学习时间：
一般4-5天数量掌握，不限制学习时间，老师手把手教学，学会为止，配方带回家。
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