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厨掌柜小吃培训班特色汤粉系列：
卤煮火烧，啵啵鱼，淮南牛肉汤，金汤麻辣烫，驴肉汤，麻辣烫，涮牛肚，酸辣粉，香辣粉，麻辣爆肚，五谷鱼粉，土豆粉，过桥米线，锡纸花甲粉，烤肉拌饭，麻辣香锅，砂锅米线，胡辣汤，冒菜，鸭血粉丝汤，麻辣拌，钵钵鸡，羊杂割，串串香，碗托，关东煮等特色小吃培训。
卤煮火烧，也是在北京大街小巷随处可见的老北京特色风味小吃，可谓是老北京的一大特色，起源于北京的南横店，它的前身是“苏造肉”关于它的历史也是十分的悠久，据说在清朝的光绪年间，当时的猪肉造价是十分昂贵的，平民老百姓根本吃不起用上等的五花肉做成的“苏造肉”，于是就有商贩选择用廉价的猪下水来、大肠、小肠、猪心猪肺等来代替，这也就是卤煮的前身，后来久而久之的被民间所传播，经过改良后被改造的“苏造肉”便成了现在的卤煮火烧。
卤煮火烧技术培训，卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故，口轻的人如果觉得汤口有点咸，可以向店家要些白开水兑入汤中。
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厨掌柜卤煮火烧市场分析：
卤煮火烧，口感正宗，厨掌柜卤煮火烧以麻辣鲜香被消费者所喜欢，肠酥软，味道不腻，汤鲜美，低风险，高回报。学卤煮火烧，厨掌柜小吃培训建议搭配：老潼关肉夹馍，卤煮下水，拉丝大肠，脆皮五花肉等。
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