雄县特色砂锅面培训 砂锅培训学校哪里好

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材料：
主料：鸡肉750克,面条(标准粉)500克
辅料：油菜心200克,陈皮15克
调料：辣椒(红、尖、干)20克,大蒜（约50克,大葱50克,姜50克,白砂糖15克,黄酒100克,酱油50克,豆瓣酱50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克
做法：
1. 将鸡肉切成2厘米见方的块，放冷水锅内煮开焯熟，捞出，洗去血沫。
2. 油菜心切成两半；葱打成结；生姜拍松。
3. 炒锅上火，放入花生油，下葱结、姜、蒜、陈皮、干辣椒，炸出香味后，下肉煸炒，出香味时加黄酒、酱油、精盐共炒。然后放高汤或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣酱烧开，盛入大号砂锅中，用文火煨烂。
4. 面条放沸水中煮熟，捞出。
5. 将油菜心、面条、味精放入砂锅，翻拌几下，连砂锅上桌。

 
厨掌柜小吃培训班砂锅培训内容：
1.砂锅用具的指导和挑选；
2.砂锅香料的配方及处理；
3.底料的炒制技能和保留办法；
4.砂锅大骨高汤的熬制办法和配方；
5.砂锅底汤的处理及调味配方；
6.用具及配菜的清洗处理办法；
7.砂锅的堆放配体原理；
8.香辣，麻辣，三鲜等各种味型的分配；
9.经营技巧、风险规避等方面的传授。

 
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