去哪学走板面技术好 哪能教做板面技术好

做板面时，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
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今天就简单给大家分享一下，板面开业后的经营技巧和心得：
装修及卫生坏境，一定要给人感觉你的店，干净卫生，这是做小吃必备的。
注意客人对产品的认可度，虚心听取顾客的意见，有则改之无则加勉。这是小吃店生意好坏和长期运营下去的重要因素。
产品味道基本稳定。一定要熟悉每碗板面的汤料配比，做到基本稳定，不能一碗一个味道，这样会流失客源和你店的声誉。
准备工作要做好。板面的面条、汤料要准备充分，避免高峰时期因为配料不足而导致手忙脚乱的情况。
店里的基本流程一定要捋顺，特别在开业的前几天，一定会感觉手忙脚乱，这时候一定不要慌张，等一天忙下来了，晚上好好总结一下，明天该怎么做，该用什么更好的操作流程，这样坚持下来，你就有属于你自己的一整套流程了。
用料主料：牛肉400克、面粉300克
辅料：荆芥1小把、鸡蛋5个、生菜1棵、蒜苔1小把
调料：食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、鸡精1/2茶匙、蒜1头、八角1颗、花椒1茶匙、老抽1/2汤匙、豆瓣酱1汤匙、番茄酱1汤匙、卤料包1包、姜汁1汤匙、白糖1茶匙、植物油2汤匙
牛肉板面的做法：
1、牛肉一块备用。
2、准备番茄酱、大蒜和生姜汁备用。
3、鸡蛋煮熟剥壳备用。
4、荆芥和蒜薹备用。
5、提前做好板面胚备用，制作方法见补充能量的正餐——大骨面。
6、选取自己喜欢的蔬菜洗净备用。
7、将荆芥和蒜薹洗净切碎备用。
8、将制作好的面胚逐条摔打成宽面条备用。
9、牛肉切大块备用。
10.炒锅放植物油，下入花椒、八角炒香。
11.下入豆瓣酱煸香。
12.下入去皮的大蒜仁。
13.大蒜煸出香味。
14.下入牛肉粒翻炒。
15.加入生姜汁、番茄酱、老抽、酱油、白糖调味。
16.加入适量清水煮牛肉。
17.放入剥皮的鸡蛋。
18.将牛肉压酥烂即可。
19.另取锅煮开水，将面煮熟，下入生菜烫熟。
20.取大碗，放入少许食盐、鸡精，放入准备好的蒜薹和荆芥。
21.浇入适量面汤，将大碗里的调料化开。
22.装入煮好的面和蔬菜，然后把牛肉和卤蛋放入，一碗板面即制作完成。
徐水厨掌柜小吃培训安徽板面教学：
（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克；
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。首先做板面主要的就是熬板面卤料，咱们做板面卤需要用到的料子分为大料和笑料，还需要辣椒和牛肉。
下面先说下做板面底料的大概步骤：煮辣椒-炼油-炸小料-炸大料，其实熬料过程是需要亲自到现场看的，可以找我，我们可以快递品尝（匠心板面），咱们把提前准备备好的辣椒放在水里煮15分钟，然后捞出来，辣椒为什么要煮呢?是因为辣椒煮一煮可以防止辣椒炸糊掉，对新手而言很重要。
第二步，炼油，咱们买回来的猪板油，还有牛板油是需要放到锅里面炼油的，把油全部化开然后把有渣子捞出去扔掉！只要剩下的油！炼油没什么技术含量，主要就是看下炸料。第三步，是炸料，炸料是整个牛肉板面中关键的一步，练好油之后，等待油温降到180度的时候，先炸小料，小料炸40分钟，直到油表面没有泡沫为止，随之放入葱姜炸半小时，之后炸大料，大料炸60分钟，也是一直到大料表面没有泡沫为止，我平时在店里面做料全都是用电子秤称取，这样的话我教的学员也能保证他们也可以做出和我一样的味道。炸好的板面卤子一定要焖一夜，具体怎么焖，我会告诉大家|（匠心板面），不然配出来的底料不够香，一般我教学员是很严格的，这个当面学，而且咱们炸料的时候肉蔻需要拍碎，不然那不入味，牛肉板面选择的辣椒要完整。近几年板面主要往北方盛行，板面一般非常适合在北京，天津，河北，山东，东北，等北方地区，板面的总成本在2.2左右，在我们这卖6快，还是有4元左右的利润空间，利润还是很大的，所以导致了很多朋友选择板面创业，毕竟民以食为天。切记熬料的时候要全程小火，这样熬出来的料才会很香！
徐水厨掌柜小吃培训优势：
1、做出正宗的安徽板面，味道当然是很关键的，想学的可以先来公司品尝，味道好吃放心、满意了再学。
2、光说不实践也难以学到真正的知识技能，一对一地教学模式，每一步骤都自己亲手操作，记得牢固才能学得好。
3、各地的特色风味小吃的做法当然会比较讲究，开好餐厅、饭馆的前提是学好正宗的技术，我们的师傅有30多年的特色小吃技术经验，精通多种小吃技术做法，确保技术正宗、工艺规范
。4、先品尝我们做的大盘鸡的味道，满意后学习，一对一教学，签订培训学习合同，反复实践操作，直到完全掌握为止。