河间葱花烙饼做法培训学校 厨掌柜小吃培训

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葱花饼技术培训班
各地好像都有一些，大凡有五六层的，就可以拿“千层”说事，每层里似乎都要裹入一些配料，这样吃起来口感丰富一些。千层饼以优质小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子，待面团醒松，反复揉和，擀成一层层，然后层层相压，制成一体。各层之间，涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时，使用平底铁锅，以庄稼秸秆为燃柴。烙至外黄内熟，香味溢出时，即可食用。千层饼选料要求比较严格，使用的面粉是大汶河两岸所产小麦，用石磨磨成面，取其精；使用的食油是本地汇河洼所产大豆制成的优质豆油，这种豆油清亮无杂质；选用的花椒面是本乡山神庙村所产的上等花椒，香味浓郁。

 
葱花饼的做法是什么呢
材料
面粉300克，开水180ML，大葱，盐，油适量。
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做法
1、面粉放入盆中，将开水倒水，同时用筷子搅拌成絮状。
2、等一会，待不烫手，将面反复揉匀成光滑的面团，饧30分钟，饧面的时候把葱洗净切成葱花，将饧好的面分割成小面团，大小随意，我分的是差不多半个拳头大。
3、把小面团擀开成大薄面片，滴上几滴油，用刷子或手指将油抹匀，再撒上少许盐。
4、将切好的葱花撒在上面，量随意。
5、将面片卷起成长卷，并向两边抻一抻。
6、从一头起将面条从内卷起成圆圈，后的部分塞在面团下面，松弛10分钟。
7、将面圈轻轻按扁，再用擀面杖擀扁。
8、平底锅或饼铛内薄薄涂一层油，将做好的面饼放入，小火烙，盖好盖子。
9、一面烙至金黄后，翻过面来继续烙至两面均呈金黄色，并能闻到饼香飘出就是烙好了。
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