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大热天来碗朝鲜冷面是方便快捷,又促进食欲的美事~偏偏之前对朝鲜冷面抱着可有可无的态度,爱吃冷面的郑钱钱几次在我耳边煽风点火,说冷面如何如何,我都不为所动,原因是,真的,不好这口~可这回不一样了,她说,她做的冷面,连一向对这个不的和她朝夕相处的另一半都一连吃了两份才罢休,听到这个,我坐不住了,在她盛情邀请下,品尝了钱钱做的冷面,果然,口感更爽滑,酸中微甜,还有着说不出的香味,细问,才知道,原来这汤底,不走寻常路啊~是用酸梅汤做的，用*传统的解暑汤搭配清凉的冷面，而口感又不偏离传统冷面的味道，酸甜适度，让其更加清爽，这个真的要学一学喽~
朝鲜冷面的做法
准备好所需要的食材，冷面1—2份（按人数）、黄瓜一根、鸡蛋一个、苹果一份、酱牛肉一份冰箱冷藏备用
把牛肉切成0．5厘米薄厚的片状
苹果洗净切片或切丝
黄瓜洗净切丝，鸡蛋煮熟，一切为二
将冷面放入开水锅中煮熟，过凉水待用
把酸梅汤从冰箱中取出，把冷面放入汤中，放入适量黄瓜丝、牛肉片、苹果、鸡蛋，再加入适量辣椒酱，撒少许白芝麻即可
朝鲜冷面的做法
将牛肉洗净放锅中多加些清水大火烧开，撇净浮末
放上葱、姜、八角、花椒、适量的盐小火煮到牛肉熟了朝鲜冷面的做法 步骤2
煮好的汤捞出牛肉，放凉后过滤到保鲜盒或盆中朝鲜冷面的做法 步骤3
加入醋、酱油、白糖、香油、还可以根据自己的口味放细辣椒面或韩国辣酱，做好的汤汁*好尝一下，如果淡就加些盐朝鲜冷面的做法 步骤4
将做好的汤汁放入冰箱冷藏备用朝鲜冷面的做法 步骤5
将荞麦面条放凉水中泡半个小时，把凉水倒出去倒上沸水泡几分钟朝鲜冷面的做法 步骤6
倒去热水，再用凉水过凉，揉搓一下去掉上面的粘液，就变得爽滑劲道了；也可以不泡直接用沸水煮2~3分钟煮软了就可以了捞出来放凉水中搓洗后再重新倒入冷水就可以了朝鲜冷面的做法 步骤7
捞出放入碗中浇上兑好的凉汤朝鲜冷面的做法 步骤8
煮好晾凉的牛肉逆着肉丝的纹理切成片、黄瓜切成片、煮鸡蛋顺长切成两半、梨去皮切成片、辣白菜切成片（辣白菜可以用速成法腌制：把白菜切成丝用盐腌一会挤去水，放葱花蒜泥辣椒面姜泥白糖拌匀放在温暖处1天就发酵下味可以吃了）朝鲜冷面的做法 步骤9
将冷面捞出放入碗中朝鲜冷面的做法 步骤10
将切好的配料都摆放到面上，然后撒熟芝麻即可朝鲜冷面的做法
冰水，加些酸酸的白醋，几滴酱油（千万莫多），盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分！
还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看！（严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫梨苹果）
这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤；
好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌
汤成了，再加几块冰，一个字：爽！
补充：这个东西还是按照个人口味来吧，酸甜咸鲜自己掌握。就东北来说冷面口味分两大类，其实就是汤的味道。延边系代表延吉大冷面，特点酸甜，地区吉辽及黑大部分地区；鸡西系代表鸡西大冷面，特点鲜咸辣，地区鸡西及周边。
拌料
这也是*难控制的，因为好辣酱难得呀！！
窍门面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”（挺形象说的~活活），冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。冰凉清淡、酸辣爽口，很是招人喜欢。
梨汁、松仁这些看似不起眼的细节，往往是一碗冷面成败的关键，在正式的韩餐中，梨汁的甜和辣酱的辣味很好的中和在一起，不但吃起来爽口美味，而且摄取营养均衡，操作简单，非常适合现在的上班族在家烹饪。
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