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厨掌柜干锅鱼特点：
干锅鱼，干香味十足，口味鲜美，营养丰富，香辣爽口。鱼块裹上蛋液再煎至，可以防止粘锅，也能使烧出来的鱼块更好吃。没有干锅，可以不用，直接成盘也一样。
厨掌柜干锅鱼培训学习内容：
1、鱼的选购与处理；
2、鱼品种丰富，草鱼，鲤鱼，鲫鱼等多种食材的处理；
3、底料的制作，小料的制作；
4、多种配菜的选择与处理；
5、秘制酱料的制作；
6、干锅鱼的经营策略，利润分析。
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香辣爽口。干锅鱼这一菜品原产地四川。干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川绵阳，属于川北菜，口味麻辣鲜香。在制法上与传统火锅不同之处在于锅底没有加水而直接用红油煮菜，比火锅温度更高，烧出之菜有炒菜的焦香，而不同于火锅的煮食方式。
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