鸳鸯火锅培训哪里教的好 赞皇特色火锅培训

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涮串串配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） 荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 可欣餐饮八大优势：优势一，20年的经验 大师名厨 手把手教学 。优势二：位于商圈 交通方便 场地宽敞，优势三：专业咨询顾问 解决创业者疑问 。优势四：学员全程实操 真材实料 掌握技术核心。优势五：专业技术核心团队 保证技术领先同行。优势六：学员免费终生技术升级。优势七：提供吃住 保证学员技术学会为止 。优势八：提供免费名厨开店指导 运营管理指导。
 
重庆火锅红遍大江南北，魅力无限，虽然到处都可以品尝到重庆火锅的特殊风味，但是正宗的重庆火锅一直的发展可谓是保守的，大型的重庆火锅技术向来不外传，而且重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国，深受人们的喜爱。
重庆火锅培训
重庆火锅把一些半成品菜品端到桌上，是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物，菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
重庆火锅不同于中餐菜，正确的吃法是在开始吃肉时便吃少量淀粉类食物，一则帮助控制食量，二则保护胃肠健康，同时有益营养平衡。因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好。
纯香料，花椒，辣椒炒制底料，无任何色精色素防腐剂添加。
重庆火锅锅底均进行鸳鸯锅底教学。
炒制大锅底料，炒制小锅底料任您选。
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