到哪学做周黑鸭技术好 保定想学周黑鸭去哪好

周黑鸭培训怎么样 明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，听说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“廉价坊”较。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重请求在2．5公斤左右。
学做周黑鸭生意开店能否赚到钱，味道好才是硬道理，学好技术是关键，来厨掌柜一对一教学，包教会，教学内容：
1、讲述周黑鸭的发展史及特色特点。
2、参观周黑鸭的制作流程。
3、周黑鸭所用到设备、原料、卤料所包含药材等选购技巧。
4、周黑鸭所用香料的配制和制作。
5、周黑鸭所有原料的处理方法与技巧。
6、调味配料的制作。
7、周黑鸭煮制过程以及煮制技巧培训。
8、肉质、配料、底料等材料的保管及存放方法
  久久鸭脖源于“九九鸭”名，乃取一汤姓士乳名“九九”。“九九”年轻时，善良真诚，勤劳聪慧，于重庆饭店打工深得厨师吉某喜欢。厨师吉某年老无子，“九九”非常照顾伙伴，岁月几载，一老一少渐成望年之交， 1985 年春节，“九九”回家成亲，老厨吉某授以祖传卤鸭配方祝贺。当年夏天，“九九”偕妻子于郑州开店铺，取名“九九鸭店”。至此久久鸭脖便流传开来
制作鸭脖的营养价值很高，可食部分鸭肉中的 蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质 主要是肌浆蛋白和肌凝 蛋白。另一部分是间质蛋白，其中 含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶， 其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。
鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％比鸡高，比猪肉低，并较 均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂 肪酸，因此，熔点低，约为35℃，易于消化。
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