到哪学做鸡蛋肉汉堡技术好 想学做鸡蛋肉汉堡哪有

鸡蛋肉汉堡做法去哪里学 路边摊小吃培训学校
主料里的食材为汉堡食材。将汉堡食材除白芝麻外，全部放入面包桶，
设置两个揉面程序后，再设置一个发面程序，将面团发酵好。
将发酵好的面团排气后分成六份，放入模具，二发好后表面刷上蛋液，撒上白芝麻
放入预热好的烤箱，180度烤12分钟。
取出，放凉。
肉放入开水锅中煮半个小时至熟透。.
趁热撕成肉丝，放入模具。稍微按平。
舀入半勺豆瓣酱，用筷子拌匀。
鸡蛋打散，加入少许盐调味。
将蛋液倒入肉丝里，拌匀。
将鸡蛋肉饼隔水蒸熟。
取出，稍微放凉。
汉堡拦腰切成两片，挤上沙拉酱。
熏肉火腿切片。
摆在挤了沙拉酱的面包片上
依次摆上肉饼、生菜、芝士片即可。
烹饪技巧
1、肉用高压锅煮可以节省很多时间。
2、如果喜欢比较重的口味，也可以将肉卤熟，口感更好。
A 高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细砂糖42克 盐1/2茶匙 快速干酵母6克
B 全蛋30克 水85克 汤种84克（若不明白“汤种”可GOOGLE搜索）
C 无盐牛油22克
参考配料：
白芝麻适量 生菜适量 火腿片9片 烟熏乳酪片9片 熟汉堡肉9片 番茄片9片 酸黄瓜适量 番茄沙司蛋黄沙拉（芥末沙拉）酱适量
制作过程：
搅拌：扩展阶段
基本发酵：约40分钟（温度28度，湿度75%）
分割滚圆：9个，每个60克
中间发酵：10分钟（室温即可）
整形：
很关键!一定要收出一个光滑面，确保将收口捏瓷实朝下放置。如不会就像包包子那样。不然*后发酵面团会像花卷一样涨开花的！
*后发酵：约40分钟（温度38度，湿度85%）
烤焙：上下火180/150度，约15分钟
整形：
1 将面团滚圆，整个面团除收口外，先蘸上一层水
2 抓住收口处面团，粘上一层白芝麻，进行*后发酵，烤焙出来夹上配料即可。
我的牛肉饼做法：
半斤牛肉馅 洋葱切成颗粒 植物黄油 一颗鸡蛋 牛奶适量
盐 鸡精 黑胡椒粉（黑胡椒粒） 柠檬汁（去腻的，没有可不加）生抽
以上材料拌匀 拍成饼 不用放油入不沾锅煎熟即可
主料里的食材为汉堡食材。将汉堡食材除白芝麻外，全部放入面包桶，
设置两个揉面程序后，再设置一个发面程序，将面团发酵好。
将发酵好的面团排气后分成六份，放入模具，二发好后表面刷上蛋液，撒上白芝麻
放入预热好的烤箱，180度烤12分钟。
取出，放凉。
肉放入开水锅中煮半个小时至熟透。.
趁热撕成肉丝，放入模具。稍微按平。
舀入半勺豆瓣酱，用筷子拌匀。
鸡蛋打散，加入少许盐调味。
将蛋液倒入肉丝里，拌匀。
将鸡蛋肉饼隔水蒸熟。
取出，稍微放凉。
汉堡拦腰切成两片，挤上沙拉酱。
熏肉火腿切片。
摆在挤了沙拉酱的面包片上
依次摆上肉饼、生菜、芝士片即可。
烹饪技巧
1、肉用高压锅煮可以节省很多时间。
2、如果喜欢比较重的口味，也可以将肉卤熟，口感更好。
民以食为天，如果说，现在做什么小吃，不错的，那么鸡蛋肉汉堡不错的，成本一块多一点，卖三块钱一个，五块钱二个，是不错的选择，鸡蛋有美味，有营养，是很多的人喜欢的样子。
但是，一些新的学员，没有正宗的配方技术，做出来的东西，一旦等到凉了以后，会出现塌了的情况，这个会非常影响美观，没有食欲，进而会影响生意，这个就是不错的，做出来还可以 但凉了 就 塌了
那么这个问题怎么解决呢，这个问题主要在面糊上的问题，要明白是怎么调的面糊？大家不要加玉米粉油，关键是火候要控制好，你加点粘米粉试下百分之三十，也就是说加粘米粉，贵朝米，10斤加3斤，这个基本上可以解决大家的问题。关于鸡蛋肉汉堡主要是面糊制作，肉馅的制作，还有火候的控制，
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