平原道口烧鸡培训班怎么样 厨掌柜学校配方

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厨掌柜用多种名贵，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。创业于清朝顺治十八年（1661年），至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡十分香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，像金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满，名扬海外。
 
厨掌柜烧鸡的制作工艺复杂讲究，看似简单的工序中却要经过多年的实践和有经验老师指点才能掌握技巧和火候。鸡颜色要掌握的恰到好处。色泽才能较佳。炸成后，母鸡为杏黄色，公鸡为淡红色，老鸡炸色稍嫩，子鸡炸色要老，还要根据卤鸡汤的老嫩酌减炸色。厨掌柜烧鸡，鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。鸡身呈浅红色，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻。此烧鸡市场上供不应求，特别是一些旅游客多的地方，销量极大。烧鸡补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱。
 
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