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保定小吃练习的陕西凉皮为陕西特征小吃之一，多选用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。一般凉拌食用（但在西北地域，热炒更为广泛），品种多样，制作办法各不相同，调拌也各具特征，口味不同。主要有：麻酱运作、秦镇米皮、西北面皮、岐山擀面皮、面筋运作等。运作前史长远，运作传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年前史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷单调，群众无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃
制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。米皮一般凉食，所以也叫运作。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整范的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉快可口的秦镇米皮就可以上桌食用了.保定小吃运作选料精巧，玙娬漢工艺稳重，调味讲究，以"白、薄、光、软、筋、香"为特征，保定小吃运作以它不可抵挡的力吸引着每一个人，不管在那里开店，保定小吃运作时间都是人潮拥堵。保定小吃运作因其出资小、获利大、酬报快，已成为现在小吃运营者的项目之一。保定小吃运作的味道可谓全国一绝，运作无语，味道说话！
学习运作练习内容：
运作（米皮）原材料、大料的辨认
和面、洗面（泡米、打米浆）进程
怎样蒸制运作（米皮）进程和技巧
中心技术：辣椒油和调料水的制作进程
运作（米皮）怎样调制
制作运作（米皮）需求的设备、东西等
随到随学，节假日不休；教师手把手练习，简明易懂；前期教师做给学员看，后期学员实践着手操作,学习快；名师亲身经历，学员重复练习，更简明上手；包教包会，学会连续。实在做到不一样的练习，不一样的收成！
