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  牛肉面是兰州普通、便捷的一道美食，深受兰州男女老少的喜爱。对兰州人而言，牛肉面就是我们的爱。三天不吃牛肉面，就会摩拳擦掌。外地的兰州人回归故里的件事，就是先来碗牛大。不少外地人在兰州人一辈子也没领略到吃面的精髓，他们非得像吃米饭似的一口面条一口菜就着吃，这品不出兰州的地道风味。
  牛肉面馆的牛肉片可是将师傅的刀工发挥到了，薄薄的摆放在小碟子里，如果见哪个人直接筷子夹起来喂嘴里，那么这个人十有八九是外地人。地道的兰州吃法是将肉片不慌不慢的浸到汤里，肉片瞬间变刷牛肉，就着面吃，口感一下子提升，味道棒极了！
   在牛肉面馆的油泼辣子格外香一些，也可能与大锅大油泼出来的有关。兰州人在窗口排队取面的时候都会盯着师傅，千叮咛万嘱咐，生怕师傅小气将辣子放少了，有些人吃着吃着嫌辣子不够，又端着碗过去要，遇到大方的师傅，一大勺子，分量够足，满意而归；遇到小家子气的，偏偏挖一点辣子，这样吃面的和配料师傅会怒视一番。兰州人就是西北重口味。
   兰州人吃牛肉面，往往是面还没吃完，汤已经续了一次又一次，牛肉汤有营养，所以先不吃面，使劲多喝点汤，营养暖胃又暖身。
兰州人一般赴大宴，吃什么高档酒席都不舒服，甚至吃不饱。吃饭前，或是跑酒场子前，先去吃碗牛大垫点肚子。但足见牛肉面在兰州之威力。