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中国人喜欢吃热菜，传统的大盘的快餐，由于保温作用差，并且炒出来味道一般，洋快餐如麦当劳肯德基之流，虽然味道尚可，可是价格太高。更重要是口味不太适宜国人的口味，正应了那句古话：非我族类其心必异。
保定厨掌柜小吃培训教你家常酸菜鱼的做法。
一、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
二、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
三、原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
做法步骤：
一、把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
二、把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
三、把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
重磅出击现推出六大明星系列菜系，激情椒麻：酥麻的味觉体验，爽滑的鱼肉口感令食客赞不绝口，爱辣麻辣：精选辣椒与喷香融合，鲜嫩多汁，给你辣的无可挑剔。魔鬼泡椒：藤椒与鱼肉完美结合无与伦比的味道叫你吃的过瘾吃的无话可说。古典酱香：浓郁醇香，鱼鲜味美，吃出较好次的味道。经典酸菜：地道酸菜搭配鲜香鱼肉，酸辣扑鼻，酸爽让你欲罢不能。番茄女神：汤汁红亮，酸中带甜，鲜而不腻，提鲜又提味。
做啵啵鱼所使用的食材——龙利鱼，口味鲜美，口感爽滑，属于高蛋白鱼类，营养丰富。而且，龙利鱼脂肪中含有不饱和脂肪酸，对防治心脑血管疾病和增强记忆力颇有益处。以龙利鱼为食材，加入中国香辛料，通过番茄煲煮而成，味道清爽可口，鲜而不腥。它将健康、安全、营养、美味集于一身，低热低脂，却能为运动员提供充沛的能量。后来将这道扬名奥运会的运动员私房菜引入国内，并改良为八大风味，因为260℃智能锅产生的高温使得接触的汤汁爆出“啵啵、啵啵”的声音，由此得名“啵啵鱼”。
徐水厨掌柜小吃培训千余种名小吃以及多种我国名菜，口味共同，合适各地运营。即可固定开店，也可活动运营，出资小，，赚钱稳，几年来，全国各地前来参与训练、学习的川流不息。想学啵啵鱼技术的朋友可以先到保定厨掌柜小吃培训中心免费地品尝，会有师傅专门为您做啵啵鱼，您亲口品尝，觉得味道满意之后学习 为了保证学员能够完全掌握啵啵鱼的全套做法，保定厨掌柜小吃采用一对一的教学方式，每位学员会有专门的一位培训老师负责，师傅会手把手指导教学，亲手教给您全套的啵啵鱼技术。欢迎新老学员到我校学啵啵鱼技术。
保定厨掌柜小吃培训酸菜鱼培训内容。
一、学习吊高汤的方法和技巧。
二、学习锅底勾兑方法和调味技巧。
三、酸菜鱼底料的识别和配方。
四、酸菜鱼的加工处理方法和技巧。
五、酸菜鱼味型的调配方法。
六、酸菜鱼秘制味碟技巧。
七、制作过程中的常见问题和处理技巧。
八、酸菜鱼主要原材料的好坏识别等。
