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中国人喜欢吃热菜，传统的大盘的快餐，由于保温作用差，并且炒出来味道一般，洋快餐如麦当劳肯德基之流，虽然味道尚可，可是价格太高。更重要是口味不太适宜国人的口味，正应了那句古话：非我族类其心必异。
保定厨掌柜小吃培训教你家常酸菜鱼的做法。
一、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
二、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
三、原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
做法步骤：
一、把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
二、把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
三、把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
重磅出击现推出六大明星系列菜系，激情椒麻：酥麻的味觉体验，爽滑的鱼肉口感令食客赞不绝口，爱辣麻辣：精选辣椒与喷香融合，鲜嫩多汁，给你辣的无可挑剔。魔鬼泡椒：藤椒与鱼肉完美结合无与伦比的味道叫你吃的过瘾吃的无话可说。古典酱香：浓郁醇香，鱼鲜味美，吃出较好次的味道。经典酸菜：地道酸菜搭配鲜香鱼肉，酸辣扑鼻，酸爽让你欲罢不能。番茄女神：汤汁红亮，酸中带甜，鲜而不腻，提鲜又提味。
  做啵啵鱼所使用的食材——龙利鱼，口味鲜美，口感爽滑，属于高蛋白鱼类，营养丰富。而且，龙利鱼脂肪中含有不饱和脂肪酸，对防治心脑血管疾病和增强记忆力颇有益处。以龙利鱼为食材，加入中国香辛料，通过番茄煲煮而成，味道清爽可口，鲜而不腥。它将健康、安全、营养、美味集于一身，低热低脂，却能为运动员提供充沛的能量。后来将这道扬名奥运会的运动员私房菜引入国内，并改良为八大风味，因为260℃智能锅产生的高温使得接触的汤汁爆出“啵啵、啵啵”的声音，由此得名“啵啵鱼”。
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保定厨掌柜小吃培训酸菜鱼培训内容。
一、学习吊高汤的方法和技巧。
二、学习锅底勾兑方法和调味技巧。
三、酸菜鱼底料的识别和配方。
四、酸菜鱼的加工处理方法和技巧。
五、酸菜鱼味型的调配方法。
六、酸菜鱼秘制味碟技巧。
七、制作过程中的常见问题和处理技巧。
八、酸菜鱼主要原材料的好坏识别等。