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香辣土豆粉的做法
肉末加少许盐、料酒和胡椒粉拌匀，入油锅煸炒断生出香味后起锅；
用锅内余油爆香蒜泥和干红辣椒碎，倒入碎米芽菜和肉末一起翻炒，倒入事先调好的料汁（生抽、芝麻酱、白糖、陈醋、葱油、花椒油），炒成肉燥盛入干净的容器里；
另锅加入高汤煮沸，放入土豆粉煮3～5分钟至软，盛出后舀上肉燥，撒上花生碎和香菜就可以吃了。
小贴士
土豆粉色泽通透又亮白，吃口柔软又爽滑，并且很耐煮不易糊；炒肉燥时尽量把肉末煸得干一点，吃起来香香的有嚼劲；做好的肉燥可以分几次食用，剩余的可以存放在冰箱里。因为这两天正直寒流来袭，所以做成汤粉吃起来比较暖和；也可以做成炒或拌；风味类似于桂林米粉和川味麻辣烫。
厨掌柜小吃培训教大家土豆粉的家庭做法。
1、土豆去皮，盆中放入清水，将土豆擦成丝。
2、土豆丝在水中浸泡一个小时，然后开始用手反复的搓洗。
3、将土豆丝清洗成土豆泥之后，过滤出来，再次放入清水中清洗，如此反复清洗三四遍。
4、过滤出来的淀粉水，在盆中沉淀2个小时以上，倒掉表面的水，剩下的就是土豆淀粉，然后晒干。
5、盆中放入50克土豆淀粉，加30克清水，搅拌均匀，加入100克的沸水，搅拌成半透明状。
6、再倒入200克土豆淀粉，加入2克盐，一个鸡蛋清，继续搅拌均匀。
7、准备一个干净的保鲜袋，把搅拌好的土豆淀粉糊倒进保鲜袋里。
8、锅里烧一锅开水，水开之后，在保鲜袋底部剪开一个小口，将土豆淀粉糊挤到锅里。
9、土豆粉煮熟之后会浮在水面上，这时候捞出来，迅速过凉水。
现在纯手工的土豆粉就做好了，过凉水之后，土豆粉就会变得有韧性，沥干水分后，放入冰箱冷藏即可。
土豆粉——香辣土豆粉的做法
先准备好所需食材，这是两人份的量。
食材洗净，蘑菇撕成小块，海带豆腐皮切成粗细均匀的长条，香菇鸡肉切丁，鸡丁用盐、酱油、料酒腌制，花生米炸好备用。
热锅凉油，放入干辣椒、花椒、大料、姜片煸炒，爆出香味后捞出。放入鸡丁炒至变色，加入香菇丁。
锅中加水，烧开后加入食材。先放蘑菇（不喜欢的可以不要），再放海带，豆腐皮，然后放土豆粉（因为蝴蝶买的土豆粉是熟的，所以较后放就OK啦）。
用盐、酱油、醋调成料汁，加入锅中。
较后加入生菜，花生米（较后才放是为了较大程度上保持花生米的香脆口感），关火出锅！
较后往碗里加入自酿的红油，献上成品图。
小贴士
一般来说，土豆粉是不需要放蘑菇的，这次应老公要求放了蘑菇，不过个人认为，土豆粉有香菇鸡丁提味刚刚好，蘑菇的涩味反而会破坏本身的口感。这个还得依据个人喜好吧！另外，土豆粉的香辣主要就在较后的辣椒油，这一步让土豆粉“色香味”都进一步提高！
