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卤制熟食培训
锅放油用大火烧至六成热，下大葱节、洋葱块、芹菜节和各种香料炸香后，离火待油温降至四成热，把锅重置火上，下郫县豆瓣及其他原料小火慢炒30分钟后，掺水大火烧开并转小火熬约20分钟，再加入陈醋大火煮2分钟，滤去料渣后便得酸汤。制法：郫县豆瓣500克，二金条泡椒末300克，生姜末100克，大蒜末150克，大葱节250克，洋葱块300克，芹菜节150克，色拉油1500克，清水8000克，陈醋1瓶，香料（八角20克、5克、桂皮5克、香叶25克、小茴香20克、草果5个）。原料：
西芹、胡萝卜、香菜、洋葱（切碎）各250克，干辣椒500克，香叶100克。腌料：鲜精排80斤。原料：教大家一道排骨的做法-手扒蒜汁排骨，蒜香排骨。此菜借鉴了“手抓羊肉”的做法，制作简单，突出了原味，配上蒜汁既去腥又解腻，很容易让食客接
卤菜的出现可谓是年代久远啊，在古代的时候就已经出现了，至今大概有了上千年的历史。卤菜之所以可以经久不衰，而且在美食这个行业越来越守欢迎，较主要的原因莫过于在于它的味道了。
【熟食培训内容】
1、卤制品市场选料采购技巧；
2、熟悉配方多种专用香料的识别与市场选料技巧；
3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法；
4、卤水颜色的处理（炒糖色等）；
5、卤水的保存、增香等后期处理。
6、更多卤煮系列，请查看：卤煮下水。
培训课程安排：
1.随到随学，不限制学习时间，包教包会、学会为止。
2.亲自动手实践，老师一对一教学。
3.免费后期指导，有味道变化可以随时来公司学新技术。
培训时间：
学习时间不限，根据个人的情况和接受能力而定。
教学方式:
名师教学，包教包会，学会为止。
卤肘子无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，哪里教卤肉熟食培训，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用较广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，卤肉熟食培训制作，适用于，肉类、家禽、野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，邯郸卤肉熟食培训，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
