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朝鲜冷面厨掌柜教的冷面如何
朝鲜荞麦冷面的做法
汤料的配制：将牛肉洗净放锅中多加些清水大火烧开，撇净浮末
放上2棵葱，2~3片姜，1颗八角，10多粒花椒，适量的盐小火煮到牛肉熟了，如果没有牛肉就只把葱姜八角花椒盐用够做汤的水量煮开就可以了（加些大喜大牛肉粉味道会更好）
煮好的汤捞出牛肉，放凉后过滤到保鲜盒或盆中
加入醋白糖细辣椒面或韩国辣酱（根据自己的口味掌握放的量）
放入冰箱冷藏增加凉爽的感觉
面的处理：1.将荞麦面条放凉水中泡半个小时
把凉水倒出去倒上沸水泡几分钟
倒去热水，再用凉水过凉
捞出放入碗中浇上兑好的凉汤
面上的摆料：煮好的牛肉逆着肉丝的纹理切成片
黄瓜切成细丝
香菜切成小段
西瓜去子切成片（可以换成菠萝，苹果，梨等）
煮鸡蛋顺长切成两半
辣白菜切成丝（腌制辣白菜）辣白菜可以用速成法腌制：把白菜切成丝用盐腌一会，握去水，放葱花蒜泥辣椒面姜泥白糖拌匀。放在温暖处1天就发酵下味可以吃了
炎炎夏日，什么好吃的都让人提不起兴趣，如果有一碗冰凉清爽的朝鲜冷面，马上就能让垂头丧气的夏日胃口振奋起来！
Q弹爽口朝鲜冷面
准备制作朝鲜冷面
朝鲜冷面中使用的面条是特制的荞麦面，荞麦面比普通的小麦面更加筋道爽滑，是制作冷面的。
在大型超市或农贸市场都有干的荞麦面出售，购买非常方便。
美味的冷面需要制作美味的汤底，这可不是普通的汤底哟，这是用牛腱肉经过慢火熬制调出的牛肉汤。
在熬煮汤底的时候一定要使用牛腱肉，或者肥肉较少的牛瘦肉，这样汤中才不会融入过多油脂，更加清爽美味。
泡菜在冷面中起到不可替代的作用，这里需要两种不同风格的泡菜，一种是传统的韩国辣白菜和萝卜泡菜，一种是现做的卷心菜泡菜。
冷面汤中酸甜的口感来自于泡菜汤和白醋。白醋就是大家所熟悉的白米醋，泡菜汤可以用辣白菜泡菜的汤汁。
荞麦面煮熟后需要过凉，因此准备好凉开水非常必要，如果再准备些冰块就更好
通常自家吃是用辣酱+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……按口味随意，但一定要有至少一样）
泡菜泡菜很脆、有点甜，很好吃.朝鲜族人也喜欢吃辣，是绵绵的那种，没有四川、两湖的辣那样有霸气，放在冷面汤里的泡菜就是这样。
辣酱这种冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起*好。
辣椒油其实应该是“油辣椒”，这个大家想是都会，做法是用小碗盛带籽粗辣椒粉，加少许胡椒粒、芝麻、盐，然后烧热油浇在上面，滋滋的一股油烟，贼香贼香的！如果专吃冷面的话，还可以在油里先加点洋葱丝炸香，美味呀！
好了，三大要素备齐，接下来就开始吃啦！大号碗中放入一份面，盛上汤，多点黄瓜丝，加上辣椒酱，加上辣椒油，加上多多的泡菜，一边流口水一边拌啊拌！吃吃面，喝喝汤，嚼嚼冰……酸酸甜甜，冰冰爽爽，咸辣鲜香。
炎炎夏日，如果能吃上一碗冰凉凉的冷面配上冷面菜和辣酱。一定美到家了。呵呵！不过您要再准备点热牛奶和胃药，别吃坏了胃。
朝鲜冷面的做法
把冷面浓缩汤汁和调料放如一个大一些的容器中，然后倒入适量的水调制开，*好用温水 ，待到水凉下来后，放入冰箱冰至少5个小时左右，我一般的都是一大早起来冰上，中午吃~反正大家掌握一下时间就好了，喜欢吃冰的就多冰一会，不喜欢冰的就少冰一会~朝鲜冷面的做法 步骤1
准备材料，次的时候，家里没有梨了，就用的香瓜~把西红柿，香瓜，卤好的牛肉切片，
黄瓜皮简单去一下（这个根据个人喜欢了），然后切丝，荞麦面用清水洗一下备用~朝鲜想学朝鲜冷面技术，来厨掌柜小吃培训，包教会，不限制学习时间，老师手把手教学，学会为止，一般2-3天可以熟练掌握，我们在保定市徐水区华龙路530号。
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