沧州猪肉饸饹面想学习饸饹面哪里教的好

沧州猪肉饸饹面想学习饸饹面哪里教的好
简要说说和面的方法：先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。再说“调汤”。汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。只说说清汤的做法：将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。
炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。口味偏重一点好。
出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。
将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里。
又红又香的一锅“饸烙汤”就调制得了。
需要注意的是，汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。
将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。
吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。

 
百余年来孙氏传人精心研制，创造了独有的民间秘方和特别的制作工艺，形成了西关饸饹“面光滑有劲，汤味美鲜香，肉肥而不腻、瘦而不柴，劲道爽口、香色浓郁”的独特风味。吃在嘴里，美在心里，回味无穷。普通百姓喜欢吃，领导干部喜欢吃，老板白领喜欢吃，明星名人喜欢吃，就连外宾也赞不绝口。老少皆宜，百吃不厌，已成为百姓喜欢、社会认可的百年，2012年被河北省饭店烹饪餐饮行业协会评为“河北名吃”，2013年西关饸饹制作技艺入选河北省非物质文化遗产名录。现已有多家加盟商加入西关饸饹的创业平台
1、猪肉馅，姜蒜切片，葱切马蹄形；花椒数粒；二勺土豆淀粉倒入，适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩。
2、锅中倒油，放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦，可多放些油。
3、将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒， 在放入葱姜蒜，继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入，这样方可去腥味。
4、炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白，放二勺盐，并倒入酱油（也可以用干黄酱替代酱油）。
5、大火继续翻炒约一二分钟，到入淀粉糊将肉末与淀粉糊搅拌均匀，小火咕嘟约一分钟，后倒入少许醋，倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉后可撒入少许。香喷喷的炸酱卤就做好啦。
6、将适量的水加入到面粉中，用筷子搅拌成较软的面团，饧30分钟后，手上沾点水，把面团搓成圆棒放入压面器中。
7、等锅中的水滚开，将面团压入锅里，煮熟捞出，浇上炸酱卤。

铜川北关的饸饹出了名，有人就打起了“北关饸饹”的牌子，于是，在铜川的其他地方，在一些早餐的摊点上，就能看到“北关饸饹”的牌子，而且这种饸饹摊的生意一般都很好，便宜，实惠，好吃，所以生意就好！有一次，我回老家去，在黄陵县的一家餐馆门前，也看到一个“铜川北关饸饹”的招牌，一时亲切感顿生，就去吃了一碗，一吃，果然和铜川北关饸饹的味道差不多，一问，摊主就是铜川北关人，来这里做生意已经很长一段时间了，还是因为“便宜、实惠、好吃”，来这里吃饸饹的人很多，生意一直不错。
铜川北关饸饹，已经有了它的知名度，已经形成了一种品牌效应，如果有人投资对其文化进行挖掘，对其进行系列化的开发，像“兰州拉面”或者“岐山臊子面”那样进行连锁经营，也许会使“铜川北关饸饹”走向全国的。

 
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