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削面把面团揉匀直至光滑不粘案板，不枯手为宜，再搓成长简形，平放于左手掌上，右手虎口夹刀，四指在上，母指在下，刀口向左，从面团的右边开始削。刀口与面团成20度的夹角，刀的运行方向与面团基本平行，刀不离面，面不离刀，一刀接一刀地将面块削入锅中。煮面面全部削完后。加盖烧煮，煮沸见面块浮起，加点时令绿莱，再煮滚，捞入碗里，加上烧卤即可食用。
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