山东厨掌柜教火锅鱼吗

山东厨掌柜教火锅鱼吗
【火锅鱼培训内容】
1.鱼的处理方法；
2.底料的制作方法；
3.各种材料及配方；
4.鱼锅制作。
通晓红汤打锅流程及锅底比例；通晓红汤的回、炼、翻、洗、焖的处理技术；配菜必须达到“三了解，三熟悉，二熟练”即了解菜品主料及配料、调料的品种、用途、产地、生产季节和使用期限；了解市场货源和购货渠道；了解公司的经营特色和经营能力；熟悉出品间用品用具及设备的采购和使用功能；熟悉菜品的质量确认、粗加工；熟悉菜品的特殊处理、菜品的保管、保洁、和回收；熟练菜品的出品标准份量；熟练菜品出品标准的装盘和摆盘。2.墩子必须达到“五熟悉，三了解，一，一通晓”；

 
火锅鱼培训流程:
1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
2、原材料、香料、油料的选择和认识;
3、秘制底料的熬制技巧和保存;
4、老油的提炼、保养等质量掌握
5、高汤的熬制技巧;
6、兑汤：兑制辣火锅、普通鸳鸯锅等;
7、菜品的配制及保存;
8、味碟调料的配制;

 
学火锅鱼技术，来厨掌柜小吃品尝，常年培训多种美食，包教会，不限制学习时间，学会为止，一般3天左右可以熟练掌握。
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