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徐水厨掌柜拉面培训内容
1、和面，是制作拉面的基础，是关键。
2、培训面的保存。
3、开条：粗，二细，三细，细，毛细，宽条，韭叶宽条，空心条。
4、牛肉汤的制作，纯牛骨熬制成的高汤，汤清味香，回味无穷。
5、辣椒油的制作。
6、拉面煮的技巧。
兰州牛肉拉面在和面时使用的“灰”，实际上是碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，有一种特殊的香味，且能使面粉增加韧劲和柔软抻开的功能。此前曾有媒体蓬灰是有悖食品安全的，但微量的蓬灰不会对人体有害，而且兰州烹饪协会也曾澄清蓬灰在兰州拉面中可以使用，但应符合国家食品添加的标准，不能过量。蓬灰的用量也可以根据饧面的时间长短来添加，如果面饧的时间长，可以让水和面团自然渗透，这时可以少添加蓬灰。
兰州拉面是兰州特色的大众化经济小吃。兰州牛肉拉面，是回族人始创的，当时马保子家境贫苦，为生活所迫，他在家里做了热锅牛肉面，肩挑着在城里叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入面，其香扑鼻，大家都喜欢他的面，他突出一个清字。后来他开了店，不用沿街叫卖，就推出免费的进店一碗汤，客人进得门来，伙计马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。吃牛肉面要超出平常的食量，一碗面吃得冒汗，还要将酸辣的汤喝光。
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从起源到现在，不过近百年的时间，兰州拉面已从一碗简单的清汤面，发展到五花八门、千变万化的拉面王国。观看拉面好像是欣赏杂技表演，拉到后时的“一拉一闪”又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。牛肉拉面的优劣取决于清汤。我公司培训的兰州牛肉拉面，根植于兰州，辐射在全国，口口相传，名声日隆。其所用配方，由30几种调料精制而成。并历经了多年的精心调制，口味独到，肉汤气香味浓，清亮澄澈。
每个项目，由学员自己选择，专业师傅教学，理论和实践结合，师傅亲身示范，学员亲手练习，每一个步骤，细致教学，每一个品种，反复实践，直到让学员踏实掌握每个技术的诀窍，每个步骤的要点，都能自己亲手做出合格可口的小吃来。
厨掌柜小吃培训学校地址：保定市徐水区华龙路530号。
乘车路线：
汽车北站乘105路，中医院站下车。
汽车北站乘641，中医院下车，步行150米。
培训时间：
随到随学，包教包会，不限制学习时间，学会为止，老师手把手教学，学技术，来厨掌柜小吃培训。
