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臊子的制作也十分讲究。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。平时家里吃点面食的时候可以放一点，味道很好的。
配料：
1、主料；牛肉，250克，牛油1000，豆油250克，干辣椒200克。
2、；‘千年健15克，‘千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克等20余种材辅助。
3、调味料；郫县豆瓣酱250克，味精50克，白糖30克，盐400克，葱蒜姜适量等。
做法
1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；
2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖。
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学特色板面技术，来厨掌柜小吃培训，板面经常场所
选址就是找吃饭比较集中的地方，和有量的地方。店面或摊位可设在学校、社区、商场、码头、车站、夜市、市场、步行街、广场、早市、小吃街、庙会街、或街面繁华地段等。
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用料主料：牛肉400克、面粉300克
辅料：荆芥1小把、鸡蛋5个、生菜1棵、蒜苔1小把
调料：食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、鸡精1/2茶匙、蒜1头、八角1颗、花椒1茶匙、老抽1/2汤匙、豆瓣酱1汤匙、番茄酱1汤匙、卤料包1包、姜汁1汤匙、白糖1茶匙、植物油2汤匙
牛肉板面的做法：
1、牛肉一块备用。
2、准备番茄酱、大蒜和生姜汁备用。
3、鸡蛋煮熟剥壳备用。
4、荆芥和蒜薹备用。
5、提前做好板面胚备用，制作方法见补充能量的正餐——大骨面。
6、选取自己喜欢的蔬菜洗净备用。
7、将荆芥和蒜薹洗净切碎备用。
8、将制作好的面胚逐条摔打成宽面条备用。
9、牛肉切大块备用。
10.炒锅放植物油，下入花椒、八角炒香。
11.下入豆瓣酱煸香。
12.下入去皮的大蒜仁。
13.大蒜煸出香味。
14.下入牛肉粒翻炒。
15.加入生姜汁、番茄酱、老抽、酱油、白糖调味。
16.加入适量清水煮牛肉。
17.放入剥皮的鸡蛋。
18.将牛肉压酥烂即可。
19.另取锅煮开水，将面煮熟，下入生菜烫熟。
20.取大碗，放入少许食盐、鸡精，放入准备好的蒜薹和荆芥。
21.浇入适量面汤，将大碗里的调料化开。
22.装入煮好的面和蔬菜，然后把牛肉和卤蛋放入，一碗板面即制作完成。
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徐水厨掌柜小吃培训板面，一般3-4天就可以学会，不限制时间，学会为止，老师手把手教学，学员亲手操作。售后终身，回家做不好，还可以回来免费学习。学习板面技术，来找我啊！
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汽车北站乘105路，中医院站下车。
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