想学烤猪蹄去哪 保定厨掌柜烤猪蹄培训

爆烤猪蹄培训价格表
种：
1.首先把食物材料都准备齐全。准备适量的香葱，生姜，大蒜，老卤；四个前脚猪蹄；十五克八角，十五克桂皮，十克香叶；还有盐，黄酒，辣椒，花椒，酱油，耗油，麦芽糖，冰糖（都适量准备)。
2.先把猪蹄子拿出来，把皮上的杂毛都弄掉，然后洗干净，切成块，切好之后，找一个干净锅，放进去水，把猪蹄子冷水下锅，再加进去生姜和黄酒。然后用大火煮。
3.大火煮开后，把上面飘的一层末，给撇干净，再把我们备的老卤汤块放锅里，然后继续煮，煮的过程，再有浮沫的话，要赶紧撇干净，煮的期间，我们把葱姜蒜拿出来，先洗干净，然后都切成小碎小片。
4.煮好后，把我们切的葱姜蒜，放进锅里面，还有一些八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉也都放进去。等到锅里完全煮开之后，把适量的冰糖和酱油放进去，也可以放少许的盐进去，改小火慢慢的炖，炖个一个多小时。
5.炖好后，我们把锅盖掀开，然后倒进去两滴耗油，吸收进去，就可以把火关掉了。把猪蹄拿出来，猪蹄的皮朝下放在卤水里浸泡，先放卤水里备用。
6.把烤架清理干净，然后在烤架上刷点油。再找一个小碗，把一大勺麦芽糖放进去，再添进去热水融化开，把猪蹄从锅里拿出来，然后用刷子，把糖水刷在猪蹄子上。
7.把刷好的猪蹄子，放在中层烤架上烤，烤的时候，先备一个碟子，把辣椒面和花椒粉放上面，再放一点花生碎，盐，五香粉，葱花，香菜。猪蹄烤个四五十分钟就可以了。
8.猪蹄烤好之后，看着表面红红的冒油，就可以关火出炉了。可以直接开吃，也可以蘸着碟子里面的料子吃。
保定厨掌柜让利于广大学员，价格不贵，在保定厨掌柜学东西很放心，师傅教的也很认真，从来不敷衍，宁可让学员排队等待，也不会为了赶进度而同时教好多人，不会为了自身的利益，而牺牲教学质量，口味非常地道，不滥竽充数，能教的项目口味肯定不错，口味没把握的项目，也不教，我们的目标就是：绝不让口味成为开店失败的原因。
街头版的刷油多，小家庭的可以全程不用一滴油，更健康些。而且猪蹄实在油脂丰富，不刷油烤出来一点也不逊色，吃口更加肥而不腻，倾情推荐
1）四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒；大火煮开，撇净浮沫（时间略久，尽量撇干净）。
2）不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块；煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱
3）小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油；将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出；取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面（此步可省略）；
4）烤架上刷少许油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可（区别及温度设置参下文小贴士）；
5）烤的时候准备干碟一份：就是把现舂辣椒面和花椒粉（买成品辣椒花椒粉亦可），熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜等混合；猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。
众所周知，猪蹄里面含有胶原蛋白，多吃美容。每逢聚会吃饭，要是桌子上有猪蹄之类的菜肴，女士们往往会不约而同的想要多吃点。猪脚、猪皮与骨骼都有一层黏稠状的胶质，吃起来柔软而具有弹性，也相当粘，这就是胶原蛋白。胶原蛋白是一类蛋白质家族，一种生物性高分子物质，富含除色氨酸和外的18种氨基酸。皮肤干重的70%—80%是由胶原蛋白组成，因此胶原蛋白对皮肤的作用不言而喻，具有保湿、滋养、亮肤、紧肤、防皱、修护等。