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徐水厨掌柜家常饼培训，面粉选择、油的选择、和面技术、擀制技术、烙制技术、饼丝制作技术。随到随学 学期不限 学会为止。免费后期咨询，免费技术升级指导。  
很多兄弟喜爱吃起层大饼，表层酥脆，内部松软，层次分明，金黄诱人。
但是自个在家总做欠好，不是硬邦邦咬不动，即是不起层，乃至里边不熟，表面黑糊。别着急，今日厨掌柜小吃培训就给我们揭秘烙制起层大饼的窍门。
食材：
洋葱300克、香菜、鸡蛋、吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量
制作方法：
1.将洋葱去两头，切成圆片；
2.鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠；
3.起油锅，放入洋葱饼，炸至金黄色即可。
食材：
鸡蛋2个、面粉80g、香葱、糖、盐、五香粉、白醋各适量
制作方法：
1.鸡蛋打散，加入面粉，盐，糖，五香粉，几滴白醋。搅拌均匀后，加入清水，调到稀一些，加入香葱，拌匀；
2.平底锅火上烧热，加入一点色拉油，待温度上来后，倒入一平勺蛋液，正反面煎至上色。
1、面必需要软，
2、上锅前的饼坯表层有必要刷满油
3、出锅后当即放进盆里加盖避免水分蒸腾。
4、烙饼口感不好的原因:
1、饼没糊，面不硬，烙出来就是干硬干硬的，原因是锅凉、火小、翻得勤；
2、不起层，原因是油少、面软、醒的短、擀面拖沓全靠砸，还有一个北方容易出的就是盐多了。至于撒薄面，用不大着；
3、饼没嚼劲，一扯就烂，口感跟糟了似的， 面软就面、醒的短、陈面做嘛都糟烂
徐水厨掌柜小吃培训项目：油酥烧饼，肉夹馍，锅魁，玉米饼，椒盐烧饼，千层肉饼、老北京麻芝酱烧饼，南京油酥烧饼，荷叶饼，缸炉烧饼，龙须金丝饼，河间火烧，葱花饼，葱油饼，千层饼，香掉牙千层饼，白丹饼，家常饼，独一味鸡蛋饼，新式热狗，蛋挞烧饼等大饼培训。
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