固安绝味鸭脖培训机构

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一、解冻
将冷冻的原料化冻后，用清水洗净沥干，再按（10斤原料3两盐2两姜1两白酒）的比例拌匀淹制。时间：冬天12小时左右，夏天6到8小时左右。（原料有鸭脖 鸭腿 鸭翅 鸭头 鸭肫。）
二、过油
将淹好的原料清洗2遍，沥干，油锅烧至八成热后，再下锅炸4—6分种左右，看表皮金黄色即可，不同原料分开炸，因为炸的时间也不同。（鸭肫不用炸）
三、过水
鸭架解冻后用清水泡一下，多换几次水，泡去血水和腥味，再用清水冲洗干净泡着。鸭爪，鸡爪，鸡尖不需腌，也不用过油和焯水。（如果鸡尖数量大，可以用开水焯一下，已去掉多余的水分。）  

明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，听说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“廉价坊”较。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重请求在2．5公斤左右。
果木烤鸭选用北京鸭子，用二十多味纯天然材料腌制，不含任何腐化剂，果木烤鸭将其进行现代化改良以枣树、梨树、苹果树等果木配比烤制而成。其鸭皮富有果香味，脆而肉嫩，具有一鸭二吃的特点，鸭肉卷酱，鸭骨煲汤，营养丰富，有去火养颜之。厨掌柜果木烤鸭延用老北京烤鸭所使用的古典壁炉、秘制配方腌制、烤制而成不仅是家庭美食，更是馈赠亲朋好友的较佳礼品!
久久鸭脖它用多种材及纯天然香料，它虽然口味香辣、营养丰富，但脂肪含量较低，经常食用，能补充人体必须的蛋白质、维生素E、维生素B等多种营养成分。具有补脾、润肺止咳、清热消肿，而且还能养颜滋补，鸭脖是极好的美容佳品。鸭脖是湖南，湖北，四川等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子，较早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。  

学技术，来厨掌柜小吃培训，老师手把手教学，学员亲手操作，不限制学习时间，学会为止，我们在保定市徐水区华龙路530号，欢迎所有学员来校参观考察。 了解更多美食做法，小吃技术，可以关注我们：http://www.bd***。