赤峰学久久鸭技术培训

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四、熬汤
1．腌制：10斤水半斤盐1两酒1两姜的比例，原则上以把鸭完全淹没为准，时间跟腌制鸭脖一样。
2． 把腌制好的鸭子再清洗2遍，用干净的抹布抹干，均匀的刷上老抽上色，挂进烤炉里烤2个小时左右，根据整鸭的老嫩来决定时间或者根据当地的口味来调整，烤成金黄色即可。期间每半个小时检查一次，火候要控制好，不能用太大的火，颜色浅了再刷一次老抽上色，直到颜色满意为止。
3．把烤好的鸭子再放进老汤里卤30分钟，再焖40分钟捞出即可。如果想鸭子更进味一些，可以等老汤冷到稍有温度的时候，再把鸭子放进去再泡1到2个小时左右捞出来就可以了。烤好的鸭子卤的时候好连夹子一起卤，以保持其形状不变形。  

久久鸭系武汉名吃，因其味道鲜美，闻名于全国，麻辣鸭以数味卤制，药味入骨，再加上乘辣椒花椒等调料，甜而不腻，辣而不噪，麻而不涩，入口美味无穷，妙不可言，非常适合啃食下酒，是难得的休闲食品。更是全年无淡季的生意，低风险  

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