献县朝鲜冷面短期培训学校

献县朝鲜冷面短期培训学校
窍门
面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”（挺形象说的~活活），冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。冰凉清淡、酸辣爽口，很是招人喜欢。
梨汁、松仁这些看似不起眼的细节，往往是一碗冷面成败的关键，在正式的韩餐中，梨汁的甜和辣酱的辣味很好的中和在一起，不但吃起来爽口美味，而且摄取营养均衡，操作简单，非常适合现在的上班族在家烹饪。

今天我们要讲的美食是来自朝鲜半岛的美味，其实细细推敲下来，冷面其实是来自我们中国的古代的，大概是在秦朝的时候就有了，而朝鲜的冷面是在我国唐朝的时候流传过去的，在朝鲜这道菜是叫做水冷凉面，不过一般都是直接称呼为冷面。既然是我们国家古代的美食，在中国也是非常的受欢迎的，冷面这个食物价格都不贵，尤其是在夏天吃起来又不会满头大汗的，所以也是很受欢迎的街头小吃。朝鲜的冷面一般是直接用大碗装着的，多半在夏天的时候食用，有的人还是用碟子装的，因为冷面一般不会有很多的汤。它的做法也是很简单的，有点类似我们的捞面，不一样的是，冷面是把面条煮熟后，过几遍凉水晾凉沥干水分，然后加入盐，醋和酱油等多种调味料，切点黄瓜番茄等蔬菜进去拌匀，然后再来点朝鲜的泡菜，就可以直接吃
现在我们做调料一般都会用到朝鲜的辣椒酱，有的人还会用芥末酱，如果你有鼻塞的话，吃点芥末酱是很管用的哦，芥末通鼻子很棒的。在我们中国和朝鲜交界的吉林省有个叫延吉的地方就很会做朝鲜冷面，那里的冷面统称为延吉冷面。夏天的热起来的是，吃不下饭，这时候如果来一碗凉丝丝的冷面，再加上点泡菜和辣酱，是不是想想就美。其实很多人都想自己做冷面，那么冷面怎么做才会好吃呢，其实掌握以下这几个要素很关建
 

姜切片，葱切丝
2.将少量花椒、姜片、葱丝、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开，再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火
3.将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入冷面汁调味料，这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右
朝鲜冷面Va.jpg
4.将白菜放入容器内，在它表面均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时
5.腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，蒜压茸、葱切花、姜切沫
6.将葱、姜、蒜、味精、鸡精、辣椒粉与白菜丝拌匀，再静置10分钟左右即可
7.面和冷水同时下锅（重点哟！）这与通常面条煮法不同。中火加温至水开，煮2～3分钟，之后熄火焖几分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了
8.煮面的期间把黄瓜切丝，梨和苹果切片，熟鸡蛋对半切
9.卤牛肉切片，香菜切末待用
朝鲜冷面xo.jpg
10.马上将冷面用冷开水过凉
11.将冰镇后的面汁倒入碗内，放入冷面
12.依次在凉面上摆入酱牛肉、黄瓜丝、梨片、泡菜、香菜沫、苹果片，中间摆上熟鸡蛋，后洒上白芝麻就大功告成了

朝鲜冷面的做法
冷面用冷水泡20分钟（散装的比较干，好泡一下再煮，有些袋装的面是潮面，就不用泡了）
丰水梨1/2个，一部分榨出梨汁，剩下一小部分切成细丝，生姜切丝，黄瓜半个切丝，鸡蛋煮熟后去壳对半切，番茄切片，酱牛肉切片（照片里这个是素的，没有肉哦），辣白菜切小片
冷开水一碗，加入1小匙糖，加入生抽1小匙，丰水梨汁，苹果醋，根据口味适当加入盐或再添加糖
把生姜丝、丰水梨丝放入汤中搅拌，放入冰箱内2小时，使冷面汁凉透
水烧开后，把冷面放入锅中煮熟后立即用冷水冲洗3次左右，直到面条凉透。捞出面条，沥去水，放入冷藏过的冷面汁中，加入鸡蛋、辣白菜、酱牛肉、黄瓜丝、番茄片、熟芝麻、香菜，就可以开动啦
 

想学朝鲜冷面技术，来厨掌柜小吃培训，包教会，不限制学习时间，老师手把手教学，学会为止，一般2-3天可以熟练掌握，我们在保定市徐水区华龙路530号。 了解更多美食做法，小吃技术，可以关注我们：http://www.bd***。