新乐豆皮涮牛肚培训班
爆肚儿,乾隆年间北京名小吃,200余年的经典风味。爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领),切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油,酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,品味香脆。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜,不油不腻,可治胃病。
牛肚主要用料是牛肚、竹签、大料、鸡汤等,另有青椒,蒜蓉,芝麻酱等很多调料配料,或浸、或煨、或煮,将牛肚切片制成半成品,然后用竹签串起肚片,放进已配好的容器内涮煮,在蘸上调制的佐料,就可以开吃啦。涮牛肚选料广而丰富,每种原料中有不同维生素及一些微量元素和矿物质,它是一种原汤原汁纯骨汤制作出来的美食,可以连汤带菜一起吃,较重要的是营养不会流失.
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