河南干锅技术去哪里学

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香辣爽口。干锅鱼这一菜品原产地四川。干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川绵阳，属于川北菜，口味麻辣鲜香。在制法上与传统火锅不同之处在于锅底没有加水而直接用红油煮菜，比火锅温度更高，烧出之菜有炒菜的焦香，而不同于火锅的煮食方式。

 

干锅，川菜的制造方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。干锅的本源应追述到古时的贵州山寨寨民的饮食习气,至今在苗寨的寨民家里,一般可以见到一个“火塘”,所谓“火塘”就是在厨房中心挖一个小圆坑,放入柴火木炭,上面放个铁架,架上一个铁锅,烧炒主菜。而周围则有不少新鲜蔬菜搁在地上,人们团团而坐进食。至今苗寨里还用“火塘”的方法款待来宾,以示隆重。而火塘上的铁锅翻炒，逐渐延伸成干锅锅内材料的放置是随意的,一般干锅、鹅、鸭、鸡是较上等的菜肴。只需能动足脑筋，其实什么都可以摆进干锅里，翻炒至令人直流口水。除了市面上正火爆的干锅鹅、鸭、鸡、虾、鱼之外，还可以派生出更多的乖僻的“干锅”改动令人目不暇接干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁许多，以习气涮烫各种材料;而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。较先干锅菜的方法是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了防止菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。  

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