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烹饪技巧
1、在超市和市场购买的猪蹄基本已经把大部分的毛退掉了，但是仍然有细微残留，这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛，或者用刮胡刀，逆着毛发生长的方向刮去表面皮毛。此时用开水煮一下肉块，可以扩张毛孔，更容易夹掉;
2、炖熟后可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右，更加入味;
3、刷蜂蜜不仅可以增色，还能增加风味;
4、水开后，撇去浮沫可以不用换水，尽量保持原锅原汤可以保证肉的香味尽可能少的散失，当然也可以重新换水，但是一定要用热水，否则冷水会刺激猪皮收缩更不易炖至软烂;
5、炖制时，将锅盖留一个小缝，避免煮沸后溢出锅外;
6、料包如果没有那么多调料，可以选用用基础配料：桂皮、花椒、大料、葱、姜、香叶、干辣椒即可;
7、如果没有蜂蜜，可以不涂，薄薄的刷一层食用油同样可以。
1.在超市挑选猪蹄时要注意，避免购买又白又胖的那种，可能商家用药水浸泡过。挑选时要做到3点：1、闻气味，无刺鼻药水味；2、摸，猪蹄外皮干燥且没有粘手；3、看，正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。
2.如果主题上有细微猪毛残留，这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛，先用用开水煮一下猪蹄，可以扩张毛孔，更容易夹掉
3.或者也可以直接烧肉皮表面，烧掉多余的皮毛
4.干净的猪蹄
5.此时需要将大块猪蹄改刀，一分为二后从中间剁开成为4块，这样更加易熟、入味，在吃的时候也比较方便
6.将我们提前配置好的调料装入料包，备用
7.葱切段、姜切片；这样卤汤调料就准备完毕了
8.猪蹄冷水下锅，大火（电磁炉调到大瓦数）烧开，目的是为了更好的去除杂质和血污
9.大火尽可能的多烧一会，让猪蹄中的杂质完全逼出
10.撇去浮末
11.将改刀后的葱段、姜片、料包、红糖20克下入锅中
12.随后下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蚝油3大勺和盐（根据个人咸淡口调节），卤汤也就基本调制好了
13.小火（电磁炉调到大约1600w左右）炖制1个半小时候，用筷子可轻易戳过猪蹄即可关火。此时可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右，可以更加入味
14.待猪蹄温热后捞出，放置到烤架上备用；烤箱180度预热
15.蜂蜜加水稀释后刷到猪蹄外面
16.刷完蜂蜜水的猪蹄非常亮，烤制后糖粉焦化会呈现出非常漂亮的暗红色
17.放入预热好的烤箱，烤制大约30分钟，依据个人喜可以选择时间的长短，烤制时间越长，外皮越劲道，反之时间短，外皮更为软糯
18.出炉装盘，将辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面，完成
食盐2.5克，葱2根，红糖15克，老抽35毫升，花椒8粒，生抽35毫升，老抽35毫升，姜5片，八角2个，干辣椒3个，枣(干)6个，草果2个，丁香7粒，白酒40毫升
做法有很多种，下面我来讲一个。
1、将猪蹄清洗后把毛发剔除干净，再用清水浸泡2小时，用笊篱沥去血水备用；
2、锅内放少许油，加热后放入猪蹄翻炒，然后淋入白酒，翻炒至猪蹄开始变得微黄；
3、放入姜丁香、草果、八角等香料一起炒出香味，直到猪蹄的外皮开始变成焦黄色；
4、依次淋入生抽、老抽炒匀，然后放入红糖，炒至猪蹄散发出香味，外皮变成酱红色。后放入干辣椒、花椒粒炒香；
5、将炒好的猪蹄放入砂锅中，加入开水没过猪蹄，用大火烧开后转成小火慢慢炖大约1.5个小时，直到猪蹄软烂；
6、炖好的猪蹄直接食用已经非常香，咸，所以可以将猪蹄提前取出，放在电炉上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黄气泡即可。
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