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个就是制作面条的面粉，这个面粉一定要用荞麦面。用荞麦面做成的面团，再用压面机直接压出来的细面条。口感会很劲道，用筷子是夹不断的。如果你不会擀面的话，也可以直接买现成的面条，一般东北地区很多超市都会有这种面条卖的，如果想买更正宗的，可以直接去朝鲜族聚居的菜市场去，肯定能买到。第二就是汤头了，这个汤头的意思有点像我们西北地区吃面用的浇头，不过这个汤头一般是不加油的清汤，一般自己做汤头的话可以加点米醋和酱油盐和糖和味精就行，蔬菜的话就很随意了，可以拌入青瓜，香菜，姜葱蒜都可以，喜欢吃水果的，还可以切点苹果雪梨片进去。放入胡萝卜，菠萝看起来红黄红黄的也甚是好看。这是清汤的做法，还有一种荤汤呢，就是用熬好的牛肉汤加上醋那些调味料，就行了，总之这个汤就是要喝起来酸爽就行。
第三个要掌握就是拌料了，这个就是要买到适合自己口感的拌料才会喜欢了。一般的朝鲜冷面都是放了泡菜，他们的泡菜是有点甜脆甜脆的，跟四川的那种辣白菜是不一样的，虽然说朝鲜人也爱吃辣，但是这个泡菜口味其实还是偏甜的其次必须要放的就是辣酱，这个辣酱也有有两种的，一种是红辣椒发酵的酸辣酱，一种是用辣椒粉和苹果酱大豆酱和蜂蜜一起制成的辣酱。这两种看个人喜欢选择一种就可以了。后还有一个就是辣椒油了，这个辣椒油一般都是辣椒粉加上胡椒和芝麻，盐一起放在一个小碗，烧热滚滚的油直接浇上去，滋啦一声香味就出来了。做冷面的三大要素就是以上这几个了，想吃到美味的冷面的按照上面所说的方法做起来就可以吃到了哦。
材料
酱牛肉，面条，朝鲜泡菜，黄瓜条，水梨，姜片，葱，花椒，白醋，红醋，盐，味精，糖
做法
1.把冷面在开水里抄上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里。
2.然后再依次将各种调料放入，酱牛肉片（我只有火腿了）、朝鲜泡菜、黄瓜条，水梨片和煮鸡蛋等自己爱吃的东西，爱吃辣的加点辣更好吃。
3.面汁的做法：准备葱段和姜片，以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以买到。
4.然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，我还放了一块牛精，加入少许水，开火将其煮开，看到锅里的汁都变成了红色。
5.后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精、和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，只需将面汁放入冰箱镇凉即可。
1.燉牛肉：因为牛肉不是很好熟，所以我们先做牛肉。我这次用的是牛里脊肉(尽量选择瘦肉)，冷水下锅，放入姜片，大料，辣椒、桂皮，煮至沸。把牛肉取出来重新加水、香料(和之前的一样)、酱油、糖、料酒少许放入电压力锅里，水要漠过牛肉。
2.鸡蛋：生鸡蛋用冷水泡15分钟，再上锅冷水煮，开锅5分钟就可以了。
3.腌辣白菜：燉牛肉的时候，可以做辣白菜。白菜叶子一层层清洗干净，剥开，一层层加入盐抹匀，叠好盖上保鲜膜放入冰箱(图3)，等白菜出水完毕1个小时左右取出切段。
4.制作辣椒酱：这里有个很好的制作辣椒酱的小窍门告诉大家哦，首先要把做好的牛肉切一点成牛肉丁，锅里加入少许油放入牛肉丁炒香，加入辣椒粉，然后加入1大汤匙的雪碧（可根据量来加)，拌匀，撒上些白芝麻，好吃的辣椒酱就完成了，很简单吧。
5.辣白菜完成：出水后的辣白菜加入糖、少许盐、我们做好的辣椒酱、白醋，要把味揉进白菜，再腌渍半小时就可以了。脆口酸辣甜的自制简便白菜ok。
6.冷面汤=牛肉汤+蒜姜水+梨汁>牛肉汤：煮好的牛肉汤放凉后，除去浮油备用。
7.蒜姜水：蒜、姜切成碎末，加入盐，让它比较容易出水。取一个干净的碗加入凉开水/矿泉水，把蒜姜末包上纱布，浸入水中，重复，挤出汁水，再加入少许白醋。
8.梨汁：梨打成汁。
9.牛肉汤和蒜姜水以4：6的比例混合（原配方是3比7我觉得有点重了），再加入梨汁，根据个人口味加入、盐、糖。
10.煮面：我用的这个面下热水3分钟就好，冲凉水沥干。面要后作要不就不好吃了哦。
11.整装：把面放到碗里加入冷面汤，码上苹果片、梨片、牛肉片、香菜、辣白菜、黄瓜丝、熟鸡蛋，中间在点上一点辣椒酱，撒上芝麻就完成了。如果家里有冰可以撒上冷冰碎可以持续保持冰凉。
1.准备冷面，凉水中浸泡30分钟。
2.准备好食材
3.黄瓜、胡萝卜、1/2梨、苹果、辣白菜切丝；卤牛肉、西红柿切片；蒜、生姜切末；1/2梨榨汁，在大碗中加入矿泉水1瓶（350毫升）、梨汁50毫升、雪碧100毫升、鸡精适量、生抽1勺、白醋4~5勺、白糖1勺、盐适量、韩式辣椒酱1勺、蒜末适量、姜末适量、辣白菜丝适量、黄瓜丝适量、胡萝卜丝适量、梨丝适量、苹果丝适量、牛肉片适量、西红柿片2片，搅拌均匀，密封后，冰箱放置30分钟入味
4.鸡蛋液打散，平底锅摊平，制作成薄薄的鸡蛋饼，并将放凉的鸡蛋饼切成细丝
5.水沸后，放入荞麦面煮熟，捞出，迅速过凉开水，并沥干水分
6.取出入味的冷汤，加适量冰块，适量小苏打，放入荞麦面，码上黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、梨丝、辣白菜丝、牛肉片、半个鸡蛋，加适量的芝麻装饰即可
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