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接下来我们打来一盆温水放进红薯粉适量【以人数来泡】泡上半个小时，然后把肉清洗干净切丝备用，再把香菜清洗干净切段，小葱洗干净切葱花，生姜切沫，大蒜切沫，火腿肠切片，再把泡好的红薯粉捞出来备用。那就烧油油热以后倒上花椒、干辣椒适量翻炒，再把备用的肉丝拿来倒入锅中翻炒，再加入料酒适量、生抽适量、老抽适量、白砂糖适量爆炒，再盛出锅放一旁备用。然后我们再把花生米倒入热油锅中炸焦变黄色盛出。
我们再开火烧油放入生姜沫、小葱花适量、大蒜沫适量翻炒一会，和豆瓣酱使劲爆炒出，在锅中加入水盖锅煮开烧开水起锅放入泡好的红薯粉煮，煮开倒入小青菜适量、生菜适量、香菜适量 烫一下就能吃了，然后加入醋鸡精就完成啦。感觉才一会酸辣粉就做好了，味道还那么赞，大爱呢。真的很喜欢酸辣粉的味道嘿嘿，这么美味想必喜爱的也不止我了吧，而且还不止好吃还很补体呢，酸辣粉的粉条里含有高蛋白和钙、纤维、铁、磷、钾和矿物质。
粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了方便快捷，市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。因为粉条在我国各地都能生产，其选料和工艺自然就存在优劣差异，要做出好的酸辣粉来，选择优质的粉条就至关重要。
正宗酸辣粉的基本特点：一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮，二者必须满足。
酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！“酸辣粉”系纯天然绿色食品，主粉由红薯，豌豆按佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”还有方便食品产品。
酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。
说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，由此演变而来。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了“酸辣粉”了。
酸辣粉
原料
红薯淀粉5000克、明矾25～30克、熟芡糊125～130克。
注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
制作
1．将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成
明矾水。
2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。
3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
浇头
酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”为。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。
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