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牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代研究创新，硬是将这种面食文明发挥到了，使其闻名天下。牛肉粉到目前已有四百多年历史，清初实施“政王归流”政策，随之呈现了一次人员大搬迁。牛肉粉就是在南北人员搬迁的时候而构成的南北饮食文明交融的产品。随着时间的推移，湖南津市人对米粉的制作探索出更多更好的办法，口味也越来越丰厚，曾经“下粉”被叫做“碗粉”，盖码不光是几片牛肉了，而是有了“红绕牛肉”、“麻辣牛肉”、“牛排”、“牛杂”等多样种类，“凳粉”被等等。
厨掌柜的牛肉面其实没有牛肉，多加上一勺牛杂，吃的品的是面，面是搁了碱的，但不过分，没有苦涩，只透着面香.前一晚备好了面，过了水，放油，拌好，摊在大大的竹簸箕里.第二天一清早，架起两口大锅，一锅白汤，是开水，咕咚咕咚冒泡，水汽腾腾，白雾雾的，冉冉上升，另一锅是红汤，是老板清早起了黑用牛油牛杂，牛肉面培训学校，放香料、辣椒熬出来的，上面浮着红汪汪的辣油，飘着青青的蒜苗段，纹丝不动。
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