平顶山羊蹄火锅厨掌柜教的如何

羊肉的饮食方法有很多，首先是可以直接烤了吃，烤羊肉串味道是很鲜，或者是煮汤喝，能够使汤的营养程度达到更高，又活动过之后的羊肉，更加的鲜嫩，有助于肠胃消化。当然也可以直接烧火锅吃，把羊肉做成片状，切得更薄一些，涮羊肉的时候会更好吃。也可以直接炸羊肉吃，把羊肉串成串，放在油锅里面的炸，之后再加入一点调味品，做出来的食  

羊蹄制作过程：
(1) 去毛: 羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。
(2) 去蹄甲:用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状。
(3) 刮洗: 用刀将羊蹄上的毛茬刮净后，用水将羊蹄洗净。
(4)焯水祛腥把大蒜爆香后，加入适量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火烧开后，转小火煮15分钟左右，捞出放在清水中冲洗。
(5)将整理治净的羊蹄在7--8成油温的油锅中炸成淡黄色，再用秘制卤水卤熟，拼摆装盘、将红油、小料及以上调料炒香，淋于羊蹄上即成。
成菜特点：色泽鲜艳、麻辣醇香、味型别致；
操作要领：注意炸制、卤制火候；
 

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