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第二种做法：
1.准备适量的盐和料酒，一片香叶，十个花椒，五克小茴香，三个豆蔻，一个干辣椒，五十克糖，一毫升草果，一片白芷，一块桂皮，一克胡椒粉，三个丁香。
2.把猪蹄清理干净，然后切开，把猪蹄放在干净水里，泡个半小时，把血水洗掉，然后把备好的香叶，丁香，桂皮，白芷，草果，小茴香，花椒粒，豆蔻，一起装进调料盒。
3.把生姜，香葱洗干净，生姜切成片，香葱切成段。找干净锅，把猪蹄放进去，煮开锅后，就可以捞出来了，然后把水控掉。再找一个干净炒锅，把油倒进去，糖也倒进去，用小火炒融化变颜色，快速的到点开水进去。
4.把控水的猪蹄，放进炒糖的锅里，煮个两三分钟，把猪蹄上色。然后再把锅里的猪蹄和糖，一起倒高压锅里，再放入葱姜，干辣椒，盐，料酒，胡椒粉，适量的水，还有刚刚弄调料和里的料子。
5.盖上锅盖，用大火烧开，再改成小火，差不多十分钟左右，把火关掉泄气。然后把猪蹄捞出来冷凉，冷凉的猪蹄放锡纸上，然后再放烤箱的烤盘里，放到中层，温度先调两百度加热，烤个十分钟。
6.把猪蹄拿出来，刷一层油，再撒上孜然粉和辣椒粉，继续放回烤箱，再烤五六分钟，就可以关火拿出来了。再撒一点熟芝麻，就可以开吃了。
烤猪蹄怎么做
煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油，小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油
烤猪蹄怎么做
将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出，取一大勺麦芽糖加热水化开，刷好备用，烤架上刷少许植物油，
烤猪蹄怎么做
下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可，
烤猪蹄怎么做
烤的时候准备干碟一份：就是把现辣椒粉和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可)熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合，
烤猪蹄项目，易操作，既可固定开店，又可流动经营，四季经营，没有淡季，只有旺季!市场红火，投资小，回报快，赚钱更有保障。
烤猪蹄的做法四只带筋猪前蹄（约两斤半）；黄酒；老卤（没有的买超市综合卤料的香料包现卤）；新添少量冰糖（或红糖）；葱；姜；蒜；八角；香叶；桂皮；花椒；辣椒；五香粉；盐；酱油；蚝油；麦芽糖（刷表面，非必须）；辣椒面；花椒粉；熟黄豆粉；花生碎；盐；五香粉；葱花；香菜；
烤猪蹄是一种新的特色烧烤,色、香、味俱佳,一经推出就受到了广大食客的追捧。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量比也肥肉低,一直是深受广大食客们热捧的美食佳品之一,在民间人们把猪蹄称为“美容食品”可以与熊掌比拟,秉承了国人的传统饮食文化,又在此基础之上突破了传统的烹制方法,烤猪蹄是把猪蹄与烧烤完美结合起来而推出的一道人间美食。
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