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献县正宗单县羊汤培训

更新时间:2020-05-17 16:44:09 浏览次数:41次
区域: 保定 > 其他 > 唐县
类别:技能培训
地址:保定市徐水区中医院西行100米
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厨掌柜羊肉汤制作要点
1、烧制正宗羊肉汤时,除锅内羊肉汤保持沸腾外,还有两条极关键:一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头,少了则腥膻杂味不除;二是要大火急攻使羊油融化后与水互相撞击,达到水乳交融,才能成乳状。如火候达不到,则水是水,油是油,水下而油上。
2、凡熬制好的正宗羊肉汤,勺子在锅里打个花,往下一舀,朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用,“伏天”制作的红景泰羊肉汤为*,因为此时的羊膘肥肉嫩,炖制的羊肉汤别有风味。
 

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