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冷风瑟瑟，心里就对火锅生出无比炽热的向往，怪不得吃货界有句名言：吃火锅是对大冷天起码的尊重。一群人围坐在火炉前守着一锅滚烫的汤底。锅底上下沸腾时，那股子麻辣鲜，勾得人直流口水！集齐了花椒的鲜辣，麻椒的爽麻和藤椒的清香，尝起来辣，但辣得很有层次感，辣而不娇，麻而不燥。筷子翻飞，吃得大汗淋漓，甚是过瘾。不知道大家是不是一样都是嗜火锅如命。重庆，一座梦幻的城市，近年来被人称为网红城市、5D城市，火锅之城。重庆的美食享誉全国其中火锅、重庆小面、麻辣烫出名，而重庆火锅是重庆出名早、也是具代表的美食。以前的火锅主要是指老灶火锅，现在演变出鱼火锅、美蛙鱼头、清汤火锅、涮涮火锅、酸汤猪脚火锅等多种类型。在重庆，火锅的配菜很多，几乎所有的蔬菜、肉类都可以用来做火锅，牛肉、羊肉、猪肉、土豆、白菜、藕片、豆腐、海带等等，其中鸭肠、毛肚、黄喉等都是吃火锅必点的菜品。重庆可欣火锅培训内容全套技术，零基础教学1. 火锅原材料的识别与鉴定2. 火锅香料的特点及作用3. 火锅原材料佐料的加工及运用4. 火锅底料的炒制方法5. 火锅底料的和新配方6. 火锅底料的变通以及常见的问题的处理7. 火锅糍粑辣椒的制作方法8. 不同地方不同季节不同味型的调制技术9. 常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术10. 常见火锅味碟的制作11. 白糖、鸳鸯锅、麻辣锅底等的调制技术12. 高汤的制作方法
涮串串配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） 荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 可欣餐饮八大优势：优势一，20年的经验 大师名厨 手把手教学 。优势二：位于商圈 交通方便 场地宽敞，优势三：专业咨询顾问 解决创业者疑问 。优势四：学员全程实操 真材实料 掌握技术核心。优势五：专业技术核心团队 保证技术领先同行。优势六：学员免费终生技术升级。优势七：提供吃住 保证学员技术学会为止 。优势八：提供免费名厨开店指导 运营管理指导。
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