安徽牛肉板面的培训技术特色小吃培训

面条，这个古老的食物，形状长瘦，谐音长寿，成为讲究讨口彩的中国人喜欢也习惯的主食，它不时也承载着平凡平淡、祥和幸福的味道。安徽牛肉板面历史悠久，是源自安徽北部的特色小吃，又是一道美味的主食，实惠加美味是安徽牛肉板面的特色。安徽牛肉板面用纯天然食材，面筋道爽滑，卤汤酱香浓郁，辣而不辛，单是一根，就回味无穷，直教人见之驻足，闻香下马，食后口齿留香，回味悠长，彷如三日不见如隔三秋般想念。
牛肉板面起源安徽，积累、沉淀、发祥光大于全国为数不多的几个地区，徐州就是其中之一。徐州，素有“五省通衢”之称，早有“徐州通，则全国通” 之说 。徐州，是板面人从安徽走出来早落脚的主要的聚集地区。可以说，徐州，贯通南北的地理位置，包容万千的徐州人豪爽性格，能吃辣、爱吃汤面的饮食习惯等，加速成就了今天的安徽牛肉板面，使安徽牛肉板面枝繁叶茂，遍地开花。特别在近一二十年来，由于其风味独特，为大众所接受，又紧跟国家改革开放步伐，它已走向全国各地。
安徽牛肉板面的味道关键在于卤汤，它由二十多种天然的香辛料、辣椒、牛肉、牛油等经过精心熬煮而成。每一种香料都经过精挑细选，综合配比，熬炒制过程还要讲究放料顺序及火候，后把牛肉及卤过牛肉的汤一起倒进炒好的油料里，大火烧开小火焖煮，终极融合更加醇厚鲜美，既成卤汤。
面要用小麦高筋粉或者小麦精粉，按照比例放食用盐和水，加以搅拌，和成面团。根据温度湿度等因素，制作过程中，分时段揉搓加以醒面。面团制作成直径半寸，长七八寸左右的面棒，在上面撒一些干粉，防止粘连，放在容器里，需时取用。要吃牛肉板面的时，取面放在案板上，用擀面杖把面棒擀成长的厚面条，双手分别捏住面条的两端，使劲摔在案板上，再用一手握住面的中间，往案板上摔打面的两端。边摔边拉中，又长又顺滑的板面就制作好了（面在摔拉中多次接触案板，发出响声，板面由此得名，现多为机器压面，掌握技巧都可做出好的面）。
大锅煮面，把经摔打或挤压过的面条放入开水锅中，适时搅动，面快出锅时放些许时令青菜煮熟，一起盛入碗中，加点面汤，再根据个人口味薄寡浇卤汤料，一碗香喷喷的牛肉板面就做好了。