高邑干锅菜培训

高邑干锅菜培训
厨掌柜干锅排骨培训内容：
1、食材明细：
排骨、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖
2、简述流程：
排骨洗净切成小块，加料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖，拌匀腌制。
取一个砂锅，把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入食用油。
把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中。
 

其主要品种包括:干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
干锅是川菜的一种，干锅是相对于火锅而得名,干锅分为大锅中锅小锅，较特色的是干锅鸭掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味，还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等，香料:小茴香，木香，甘草，白芷，枝子黄，藏红花，山奈，丁香，当归，甘松，香菜籽，香草，枸杞，花椒，沙仁，草蔻，肉桂，陈皮，沙参，紫草，玉果，白蔻，芝麻，良姜，草果，玉竹(又叫山铃铛、玉参，产于东北)，八角。辣油制作:将生菜籽油色拉油按2:1的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段(包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成本)和辣椒(包括二斤条辣椒、头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味)大火熬去水分，转小火熬制,辣椒干香，再加入红油豆瓣、泡姜，大火熬去水分，转小火熬，再加入八角、三奈、灵草(香料不要加多，否则香味太杂)小火熬至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成。成都柯博厨艺面向全国各地招生加盟，不管你是学习技术还是学习开店经验，柯博厨艺都一一为你解决难题。我们这边的培训项目多样，钵钵鸡、烧烤、章鱼小丸子、虾扯蛋、奶茶、冰淇淋、黄记玉米汁、冒菜、面条、甜品、包子、万州烤鱼、韩国辣年糕、老鸭粉丝汤、可丽饼、卤肉卷、煲仔饭、木桶饭、火锅、绝味鸭脖、广东肠粉、锅盔、
 

学好技术，来厨掌柜，老师手把手教学，不限制时间，直到学会为止，干锅系列火爆项目，一年四季可以经营项目，食材丰富，口味丰富。一般3天左右可以熟练掌握。 了解更多美食做法，小吃技术，可以关注我们：http://www.bd***。