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【令人欲罢不能的健康小吃】
在麻辣烫店里面吃到酸辣粉本不稀奇，但是点麻辣烫的人和点酸辣粉的人一样多才叫稀奇。这就是我次到牛肉麻辣烫店消费时看到的情景，店子不很大，但里面坐满了人，几乎每桌都有用骨汤做出来的麻辣烫和酸辣粉，看着她们大饱口福的样子，真想赶紧买一碗来尝尝鲜。小本经营但提供品种还不少，2种汤底（红汤、清汤）的酸辣粉；4种口味（醇香、滋补、海鲜、鲜香）的麻辣烫；还有各种烤串、烤翅、烤鱿鱼、烤水果蔬菜和饮品什么的。其中有一种果汁看起来特别好看，但个人喜欢的还是珍珠奶茶。吃着骨汤酸辣粉，喝着冰爽奶茶，那才美滋滋、爽歪歪呢！ 言归正传，牛肉麻辣烫店里做出来的酸辣粉和麻辣烫，都是用猪骨、鸡骨、牛骨再加提鲜的海产品经过长时间熬成的骨汤煮制出来的。
接下来我们打来一盆温水放进红薯粉适量【以人数来泡】泡上半个小时，然后把肉清洗干净切丝备用，再把香菜清洗干净切段，小葱洗干净切葱花，生姜切沫，大蒜切沫，火腿肠切片，再把泡好的红薯粉捞出来备用。那就烧油油热以后倒上花椒、干辣椒适量翻炒，再把备用的肉丝拿来倒入锅中翻炒，再加入料酒适量、生抽适量、老抽适量、白砂糖适量爆炒，再盛出锅放一旁备用。然后我们再把花生米倒入热油锅中炸焦变黄色盛出。
我们再开火烧油放入生姜沫、小葱花适量、大蒜沫适量翻炒一会，和豆瓣酱使劲爆炒出，在锅中加入水盖锅煮开烧开水起锅放入泡好的红薯粉煮，煮开倒入小青菜适量、生菜适量、香菜适量 烫一下就能吃了，然后加入醋鸡精就完成啦。感觉才一会酸辣粉就做好了，味道还那么赞，大爱呢。真的很喜欢酸辣粉的味道嘿嘿，这么美味想必喜爱的也不止我了吧，而且还不止好吃还很补体呢，酸辣粉的粉条里含有高蛋白和钙、纤维、铁、磷、钾和矿物质。
浇臊和配料的作用，是提升口味、香型的层次，避免口感单调。
传统的重庆酸辣粉，常见的蔬菜配料是绿豆芽，口感爽脆，很好的配合粉丝的软糯特点。也有用时令青菜做配料。其他配料，比如鸭血、酸菜、炖豌豆等也有使用。
还有其他增加香气的配料，如花生碎、豌豆碎、芫荽、香葱、白芝麻、涪陵榨菜粒、宜宾芽菜、蒜蓉、姜末等等。
浇臊。传统意义上的重庆酸辣粉，的浇臊是肉臊子或叫肉末，再加入烂炖的豌豆在重庆也比较常见。也有其他肉类的浇臊出现，但属于非传统的创新，但口味处理难度稍大，因为无论是肥肠还是牛肉，加入酸度很高的酸辣粉，口味未免有所冲突。
深圳重庆酸辣粉，其制做技术不是谁都可以掌握其中秘方的。正宗的秘制配料及其制作方法相当繁杂，有进30种配料，45道工序，将就调料新鲜，用粉将就。在重庆传统酸辣粉的基础上进行创新，绝非随随便便就能做出来的。酸辣粉正不正宗，不光只是酸 辣就足够，其主要包括以下几个特点：
汤够不够鲜美，并且醇厚有回味；辣椒放一点点就很红亮，并有糊香味，跟普通的油辣椒大有区别粉丝达到足够韧性，吃起来才会顺滑爽口；酸辣粉的醋酸香味是不是很深郁，口感酸甜香香酸辣粉本身除了以上特色，还有一个很特别的香味，这个香味是你吃过一次就能体会到的，并且在下次经过的时候很远就能闻到
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