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鸭血粉丝是南京的一大特征小吃。其历史悠久,以汤鲜、味美、口味纯粹而闻名全国。汤是由老鸭、鸭骨头号多种质料加上香料以及补身药膳炖熬而成,大体做法是:先熬好膏汤,用纯粹的细地瓜粉丝在老汤中烫熟放入碗中,参加鸭血、鸭肝、鸭肠,再盛上熬好的鸭汤,后加上香菜、青蒜等,其汤美味美,耐人寻味。经现代医学证明具有药膳之:肝能明目提神、鸭血清肠、鸭肠嫩肤养颜。是具有开胃、养身之道的特征风味小吃。鸭血粉丝汤是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。
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